Tekutých kvasinek (z pivovaru spodního kvašení)se dává cca 2dcl na 50litrů u dvanáctky, čím slabší tím míň u nealko piva cca trojka už jen desetinu to jest 0,2dcl. Otázka je kdy jsi to ochutnával v průběhu hlavního kvašení (trvá při 12st.C cca 7dní) až do předposledního dne je to jako burčák až k závěru se začínají kvasinky sedat ke dnu a mladé pivo se čistí a kvašení ustává. Pak teprve stočit do ležáckých nádob. Přílišná kvasničná příchuť- 1. moc kvasinek 2.špatný stav kvasinek- dopravou z pivovaru prošly velkým tepelným šokem, 3. kvašení probíhalo při vysokých teplotách teploty nad 20 st.C.
Pakliže si do ležáckých nádob stočil pivo již hodně čisté tak ležením se ta chuť usadí spolu s kvasinkama na dno, takže zhruba po měsící se ta chuť může začít ztrácet.

30 - 40 min po vyčírení hladiny (cca 20-25min)

Je potřeba si napřed ujasnit, co je myšleno procesem zcezování. Zdá se mi totiž, že ty mluvíš o nějakém zcezování mladiny (sladina s chmelem po chmelovaru) a tady se spíš diskutuje o scezování rmutu a tím vytváření mláta + sladiny, tj, produktu rmutování. Jak dlouho scezování rmutu a získání sladiny trvá záleží na vybavení, objemu rmutu a scezovačky, požadované čistotě sladiny, granulometrii použitých surovin (pšenice nemá pluchy a je lepivější), trpělivosti a něčím mezi nebem a zemí. :-) To jestli schlazovat rychle nebo pomalu je věčná otázka. Základ je nekontaminovat. Pokud se chladí rychle neznamená to, že se nemůže kontaminovat znečistěným chladičem nebo petkou s ledem.Naopak nechat těsně uzavřený hrnec na balkóně před noc, může být nejekonomičtější a přitom nejhygieničtější způsob. Je dobré to udělat rychle, ale přitom účelně, ale hlavně čistě. :-)

Nikdy jsem časy jednotlivých operací neměřil,ale čistě odhadem mi např.zcezování trvá asi 40minut s tím,že abych se nezdržoval,dám zcezenou sladinu do kotle vařit a mezitím mi probíhá vyslazování a tuto část pak do již dost horké části v kotli přileju a po zevření může proběhnout chmelovar.U zchlazení se snažím o co nejkratší čas.Při mých asi padesáti litrech mi to trvá z nějakých 80ti st.°C na zhruba 15°C tak hodinu.Těch 80° se tam objevilo protože,po cmelovaru se nechává 40min.stát pro tzv.jak jsem někde četl odpadnutí lomu,když tak mě někdo opravte.

To hroch: To je určitě taky způsob, ale já to tak nedělám, protože pokud bych tuto horkou vodu z meziprostoru vracel zpět pro vyslazování bylo by to stejná práce. Pokud bych ji počítal do předku, tak mi to předek naředí a musím vyslazovat menším objemem vody. Jinak jsme se asi nepochopili s tím podtlakem. Potlak vzniká kvůli té úzké hadičce (táhne, jako když stahujete pivo z fermentační nádoby, což je pak naškodu), kterou tam pro zjednodušení raději vůbec nedávejte a je to. Jenom jsem vás tím všechny zmádl :-) Ano rmut/mláto nebo prostě scezování se podráží, až se vše usadí a hladina se vyčeří. :-)

Já mám scezovací "káď" udělanou ze dvou potravinářských kyblíků zasazených do sebe. Vrchní má ve dně vyvrtané otvory o průměru 2mm. Jako šablona sloužil list ze čtverečkovaného školního sešitu, který normálněě nalepíte smývatelným lepidlem na dno a vesele vrtáte (obrňte se trpělivostí - vrtání mi trvalo asi 3 hodiny). Spodní kýbl je opatřený výpustným kohoutkem. Na kohoutku mám ještě hadičku, aby nedocházelo k roztřikování, ale to si budete muset vyzkoušet. Může totiž dojít k tomu, že obsah sladiny v hadičce vyvolá podtlak, který začne vytahovat i nežádoucí jemné podíly. Lepší je silnější hadice, aby sladina stékala po jejich stěnách, než aby tekla v celé světlosti hadičky (ale pokud vám nevadí nějaká kapka vedle a lepící podlaha, tak se tím netrapte). Velikost kýblů určuje pracnost přípravy a konfort scezování. Čím větší kýble, tím více práce s vrtáním ale příjemnjší práce při scezování. Důležité je při nalévání rmutu zavřít spodní kohout a otevřít ho až při podrážení, které

Myslím,že by to šlo udělat následovně-koupit kuchyňské nerezové půlkulaté sítko-takové to o průměru asi 200mm ,odstranit rukojeť a položit rantlem ke dnu zcezovací nádoby,na kteréžto dno přimontuješ odtokový ventil.Pod vzniklou polokoulí se ti bude schromažďovat zcezená sladina.Zcezovací nádoba by měla být podle mého spíš užší a vyší,protože to nejlepší síto je nakonec jak všichni víme dobře našrocený slad.Takže pokud budeš vařit z mouky,tak ti nepomůže ani svěcená.Než se mi naskytla jiná možnost,tak jsem to tak chtěl udělat a jsem přesvědčen,že by to mělo fungovat.