Chcel by som sa vyjadriť k problému sládkov v minipipvovaroch. Sám som Ing. so zameraním jadrová fyzika. K vareniu piva som sa dostal ako slepé kura k zrnu. Mal som dobrého učiteľa, ktorý ma naučil základnú abecedu varenia. Druhý učiteľ ma naučil aj malé písmenká varenia piva. Tvrdé štúdium a možno i neznalosť niektorých podstát varenia piva ma vedú k rozširovaniu abecedy o dĺžne a mäkčene abecedy varenia piva. Ak si niekto myslí, že variť pivo dokáže len vyučený slaádok a nejakými kurzami od Podskalskej a podobobne, je na omyle. Nechcem sa chváliť, ale spolu s priateľkou varíme pivo. Sme amatéri, nechceme si dávať ružové okuliare pred oči, chceme byť pri zemi a sme radi, že naše pivko si chvália a rozširuje sa počet nielen pivárov, ale i odberateľov. A to sa tomu venujeme 2 roky a teraz varíme 40 hl týždenne. Svedčí to o niečom... Aby ste mali predstavu: od kecania do výroby sladov, varenia, hlavného kvasenia a ležania sa staráme o kvasnice, sanitáciu, skladovanie piva, stáčanie piva a distribúciu. A nie je to len o tejto práci, mimo toho si robíme papierovú prácu, skladníkov, nákupcov, predajcov, robíme exkurzie v pivovare a všetko, čo sa točí okolo piva. Varňu máme 20 hl a baví nás to. Naša špecialitka: 20% svetlý špeciál. Zanietenie, nadšenie a láska k dielu dokážu niekedy viac ako titul "sládek" a štúdium na vysokej škole. Mrzí ma, že niekedy a niektorí ľudia zatracujú sládkov amatérov, Tí su častokrát schopní podať neuveriteľné výkony, len aby boli pivári nadšení. Nejde o varenie europiva, ale o skutočné varenie piva. Žiadne infúzne či jednormutové varenie, ale dvojrmutové a nie cez CK tanky, ale s rozdeleným hlavným kvasením a dokvasovaním. A to je o niečom inom. Ak chce niekto porovnávať sládkov a "sládkov", mal by vedieť, na čom varia, ako varia, akú majú technológiu, čo majú za laboratórne vybavenie a vziať do úvahy veľa, veľa iných drobností. Dôkladnou analýzou výroby a varenia piva by sa dopracoval k poznaniu, že aj kominár dokáže uvariť tak kvalitné pivo, že mu ho hlavný slaádok z nadnárodného pivovaru bude závidieť a bude chcieť vedieť, ako ho uvaril. Chce to len nadhľad a pochopenie, pán Provazník. Jednostranné pohľady sú na škodu veci, nie na prospech. Vážme si ľudí, ktorí v ťažkých chvíľach sa chcú prejaviť a odovzdať kus svjho naturelu aj iným. Samozrejme, nie vždy to musí vyjsť, ale nikto nie je dokonalý. S pozdravom, sládok amatér, karol.puschenreiter@azet.sk

Tak bych to vyjádřil i já. A příkladů je více, třeba Jakub z Brodu - jednou chutné, jednou nepitelné. Myslím, že Lukáš Provazník to vyjádřil přesně. A Váš boj pane Vožechu za teoretické vzdělání sládků také sleduji a souhlasím. Mimochodem, neděláte někde v pivovaru? Připadá mi, že znalosti na to máte a Vaše zanícení pro odborné vzdělání by také něco napovídalo.

Vážený priatelia piva .Ako milovníkovi zlatistého moku my nedá prispieť svojím postrehom k danej tématike.Mini pivovary sú jednoznačne šťuka v rybníku.To čo posledných pár rokov predvádzajú komerčné pivovary nemá s tradíciou piva podľa mňa nič spoločné.Pri návšteve českej republiky si nikdy nenechám ujsť príležitosť navštíviť nejaký malý pivovar a vždy som milo prekvapený.Samozrejme v dobrom.Je pravda že niekedy pivo nieje podla môjho gusta ale predsa osobne som naučený na istý druh tradičnej chute a všetko čo sa odlišuje sa zdá byť iné ale vždy som sa snažil pivo pochopiť.To isté sa dá povedať i o " sládkoch" v malých pivovaroch.Teraz jeden osobný postreh.Pred pár rokmi som sa zoznámil s človekom úžasným znalcom piva, bohužiaľ bol vyučeným strojárom.Pri našich debatách sme konštatovali že síce úroveň piva stúpla ale kvalita ako taká a hlavne chuťový sortiment je na nerozoznanie .On sa preto rozhodol že navarí vlastné pivo.Po asi pol roku teoretického štúdia sa vybral na mesačnú "stáž" po Českých pivovaroch,ako komerčných tak i domácich absolvoval aj nejaké,myslím dva kurzy, domáceho varenia piva.A po tomto urobil prvú várku.Toto pivo sme pri ochutnávke hodnotili "neuveriteľné".Ale pochybnosti pretrvávali,Nikto neveril že by človek strojár mohol niečo také dokázať.Druhá a tretia várka boli ešte lepšie ,jedným slovom zázrak.V svojom živote som nestretol človeka ktorý by o pive dokázal tak zarputilo ale hlavne odborne a s láskou hovoriť.A táto láska sa určite preniesla aj do piva .Možno to znie ako klišé ale môj názor je láska k dielu prináša i kvalitu.Tak že porovnávať "garážového" sládka so sládkom veľkého komerčného pivovaru je hlúposť.To isto každý pochopí.Myslím si že "ING.sládek" z treba Prazdroja by doma uvaril také pivo že by sme sa všetci olizovali.To iste platí aj o sládkovi treba vyučenom kominárovi ktorý sa ako samouk naučí variť pivo.Na záver si neodpustím jedno porekadlo .Nie je dôležite či je kočka čierna alebo biela ,dôležité je že chytá myši.
P:S: Táto stránka nemá chybu prajem autorom veľa šťastia.

Vážený priatelia piva .Ako milovníkovi zlatistého moku my nedá prispieť svojím postrehom k danej tématike.Mini pivovary sú jednoznačne šťuka v rybníku.To čo posledných pár rokov predvádzajú komerčné pivovary nemá s tradíciou piva podľa mňa nič spoločné.Pri návšteve českej republiky si nikdy nenechám ujsť príležitosť navštíviť nejaký malý pivovar a vždy som milo prekvapený.Samozrejme v dobrom.Je pravda že niekedy pivo nieje podla môjho gusta ale predsa osobne som naučený na istý druh tradičnej chute a všetko čo sa odlišuje sa zdá byť iné ale vždy som sa snažil pivo pochopiť.To isté sa dá povedať i o " sládkoch" v malých pivovaroch.Teraz jeden osobný postreh.Pred pár rokmi som sa zoznámil s človekom úžasným znalcom piva, bohužiaľ bol vyučeným strojárom.Pri našich debatách sme konštatovali že síce úroveň piva stúpla ale kvalita ako taká a hlavne chuťový sortiment je na nerozoznanie .On sa preto rozhodol že navarí vlastné pivo.Po asi pol roku teoretického štúdia sa vybral na mesačnú "stáž" po Českých pivovaroch,ako komerčných tak i domácich absolvoval aj nejaké,myslím dva kurzy, domáceho varenia piva.A po tomto urobil prvú várku.Toto pivo sme pri ochutnávke hodnotili "neuveriteľné".Ale pochybnosti pretrvávali,Nikto neveril že by človek strojár mohol niečo také dokázať.Druhá a tretia várka boli ešte lepšie ,jedným slovom zázrak.V svojom živote som nestretol človeka ktorý by o pive dokázal tak zarputilo ale hlavne odborne a s láskou hovoriť.A táto láska sa určite preniesla aj do piva .Možno to znie ako klišé ale môj názor je láska k dielu prináša i kvalitu.Tak že porovnávať "garážového" sládka so sládkom veľkého komerčného pivovaru je hlúposť.To isto každý pochopí.Myslím si že "ING.sládek" z treba Prazdroja by doma uvaril také pivo že by sme sa všetci olizovali.To iste platí aj o sládkovi treba vyučenom kominárovi ktorý sa ako samouk naučí variť pivo.Na záver si neodpustím jedno porekadlo .Nie je dôležite či je kočka čierna alebo biela ,dôležité je že chytá myši.
P:S: Táto stránka nemá chybu prajem autorom veľa šťastia.

Tak třeba Praha. Ve kterých restauračních minipivovarech se vaří průměrné až vyloženě nepitelné pivo?

Protože občas také přispívám na SVETPIVA.CZ, obdržel jsem dotazy ohledně příspěvků se jménem Zdeněk, jestli náhodou nejsem oním Zdeňkem, či jestli nevím, o koho se jedná. Rád bych jen upřesnil že příspěvky podepsané jako Zdeněk nemají s mou osobou nic společného a distancuji se od nich. Já své příspěvky podepisuji ceým jménem zdenek.reska a nemám nejmenší důvod vystupovat tímto, někdy až silně ubohým, způsobem a zvláště proti Honzovi, se kterým mám velmi dobré vztahy.

Mám na mysli Vás, co snad jen v rozhořčení jste komolil češtinu.

Mám sice trochu jiný názor než pan Kočka, ale na druhou stranu nesouhlasím ani s vámi. Neberte si mne prosím jako svého partnera ve vašem až urputném tažení proti panu Kočkovi.

Viz i vaše komentáře v sekci Homebrewing.

Už jsem svůj názor vyjádřil na jiném serveru, ale doplním.

Ano samouk, či rychlokvaška, může udělat skvělé pivo, ale neumí jej udělat opakovaně, pokud nemá buď patřičnou školu, nebo bohaté zkušenosti. A nelíbí se mi, že v některých (a není jich až tak málo) minipivovarech si tyto zkušenosti metodou pokus-omyl tříbí na nás jako na pokusných králících.

Ano absolvování školy ještě z nikoho neudělá machra. Ale je to první předpoklad pro to, aby znal procesy a věděl co se může stát udělá-li to či ono. Aby věděl a uměl si spočítat změnu výrobního procesu při užití sladů jiné kvality, chmelů jiné alfy, kvasnic různého stáří, .... Je toho mnoho (včetně hygieny a sanitací) o čem by se zde dalo psát.

Přítel po telefonu také není všelék.

Ano vyučený sládek není celý předpoklad pro dobré pivo. Je to i v jeho talentu, v jeho píli, v jeho štěstí a důležitý, velmi důležitý faktor je majitel. Co mu umožní.

Nemyslete si, i ve velkých nadnárodních pivovarech dělají fachmani, vynikající odborníci, ale mají ruce svázané. Ale i oni v rámci svých možností se snaží dělat maximum pro pivo.