Dobrý den. Potřebuji poradit, jak připravit divokou kachnu a bažanta. Jak dlouho nechat odležet, jak oškubat...Jsem v tomto úplný začátečník. Díky.

Z kůží se nedá připravovat žádná zvěřina (mimo pernaté), ani domácí zvířectvo. To jako, že by se oholila srst? Vždyť každá zvěřina se před porcováním vyhání z kůže. Já si to nedokáži představit. Maso se musí dokonale očisti a odblanit! Do nálevu se dávají jen starší kusy, jinak je to zbytečné a chuti to reozhodně není na prospěch. Nálev slouží k tomu, aby maso nebylo tuhé, tedy ke skřehnutí masa. Nemáte snad na mysli spíš marinování v bylinkých? Jde o to: 1. Jakou úpravu plánujete 2. Z jaké části je dané maso 3. Jak je asi kus starý. Buďte konkrétnější a poradím Vám.

Chtěl bych poradit s naložením kance, do jakého nálevu na jak dlouho? Dá se péci i s kůží? děkuji za odpovědi mirags@centrum.cz

V tomto směru hraje roli mnoho faktorů.
Stáří zvěře. Konkrétní maso a případný způsob nakládání. Osobně doporučuji k rožnění hřbet.
Kýta, plec může být problém, zvláště u starších kusů (50-70kg). Hřbet nemusíte ani u starších kusů nakládat. Přesto 1-2 dny v kyelém mléce a koření masu rozhodně neuškodí. Popř. marinovat v olivovém oleji s kořením. Sám mám kance z lednové honidby zamražého. Ale mezi zvěřinou je kanec k rožnění asi nejméně vhodný, maso je tužší. Lepší je srna, či daněk.

Dobrý den, zajímalo by mě, zda má někdo zkušenosti se zpracováním divokého prasete na rožni. Případné odpovědi posílejte na e-mail vitkovairca@seznam.cz