Zvěřinové recepty

DIVOČÁK NA PIVĚ

Ingredience:
600g bůčku z divočáka, 50 g tuku, 40 g hladké mouky, 1 dl 12° piva, 1 cibule, kmín, nové koření, muškátový oříšek, hovězí vývar, sůl.

Na rozpáleném tuku osmahneme nakrájenou cibuli s kmínem. Vložíme maso, nakrájené na kostičky a za stálého míchání dusíme ve vlastní šťávě, do vysmahnutí. Poté zalijeme vývarem, ochutíme solí a okořeníme zbylým kořením. Dusíme doměkka. Pak maso vyjmeme, šťávu vysmahneme do tuku a zaprášíme moukou. Osmahneme a zalijeme pivem, povaříme. Omáčku procedíme na maso, ještě chvíli povaříme a podáváme.

DIVOKÁ KACHNA PEČENÁ NA BYLINKÁCH

Ingredience:
Divoká kachna, libová slanina, 250 ml světlého piva, menší cibule, směs – provensálské bylinky, sůl.

Do pekáče vložíme na proužky nakrájenou slaninu a cibuli. Přidáme očištěnou kachnu, kterou jsme naporcovali na 8 dílů. Osolíme, okořeníme bylinkami a podlijeme troškou piva. Pečeme, kachnu obracíme a podléváme pivem. Příloha – br.knedlíky a zelí.

ZVĚŘINOVÝ GULÁŠ NA HOUBÁCH

Ingredience:
500 g zvěřiny – srnčí, jelení, z divočáka, 60 g prorostlé anglické slaniny, 2 cibule, lžíce oleje, 5 g sušených křemenáčů, česnek, 1/2 lžičky tymiánu, sůl, pepř, 250 ml vývaru, 250 ml černého piva, svazek petržele, bobkový list a žampiony, 250 g rajčat, 2 lžíce zakysané smetany.

Sušené křemenáče namočíme do vody. Maso a slaninu nakrájíme na kostky. Na rozpáleném oleji všechno maso osmahneme ze všech stran dohněda. Přidáme nakrájenou cibuli a česnek, okořeníme tymiánem, solí a pepřem. Podlijeme vývarem a pivem, přidáme namočené křemenáče, lehce zamícháme. Vmícháme petržel a bobkový list a přikryté dusíme. Mezitím očistíme žampiony, které nakrájíme a přidáme do guláše. Těsně před koncem dušení přidáme oloupaná rajčata, zakysanou smetanu, krátce povaříme, ochutíme solí a pepřem a podáváme. Příloha: houskové knedlíky a zelný salát.

ZAJÍC PO MYSLIVECKU

Ingredience:
Zajíc, 5 dl světlého piva, 5 dl tmavého piva, 300 g cibule, 200 g slaniny, sůl, pepř, mletý zázvor, 2 lžíce másla, 5 dl vývaru a 1 dl šlehačky.

Zajíce vložíme do pekáče nebo mísy, posypeme cibulí nakrájenou na kolečka. Zalijeme pivem a necháme několik dní odležet. Občas obrátíme. Poté zajíce naporcujeme, prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme a okořeníme zázvorem. Rozehřejeme máslo a zprudka na něm zajíce opečeme. Podlijeme vývarem a pečeme v troubě doměkka. Během pečení podléváme a obracíme. Ke konci pečení přidáme šlehačku. Příloha - brambory.

SRNČÍ ŘÍZKY V PIVNÍM TĚSTÍČKU

Ingredience:
600 g srnčí kýty, 200ml světlého piva, 2 vejce, sůl, pepř, olej na smažení, polohrubá mouka, 50 g strouhaného sýra, petrželová nať.

Těstíčko: v pivu rozšleháme vejce, přidáme mouku a sýr, petrželku, ochutíme pepřem a osolíme. Z kýty nakrájíme řízky, naklepeme a obalíme v těstíčku. Rozehřejeme tuk a osmahneme po obou stranách dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší.

KANČÍ KÝTA NA GRANÁTOVÉM PIVĚ

Ingredience:
500 g kančí kýty bez kosti, 120 g slaniny, 2 lžíce másla, 500 ml granátového piva, 4 lžíce strouhaného chleba, menší cibule, 150 – 200g kořenové zeleniny, 2 lžíce švestkových povidel, 100 g sušených švestek hrušek meruněk, 20 g ořechů, celý pepř, jalovec, sůl.

Kýtu prošpikujeme. V kastrole na másle osmahneme zeleninu a cibuli. Vložíme maso, osolíme a okořeníme. Podlijeme trochou piva. Dusíme do poloměkka. Přidáme povidla, strouhaný chléb a zbytek piva, opět dusíme doměkka. Maso poté vyjmeme, omáčku přecedíme, přidáme nakrájené ovoce a nasekané ořechy a krátce povaříme. Podáváme s houskovými knedlíky.