Komentáře
článku: Chmel,Chmelení, Chmelovar
Přidávat komentáře mohou pouze přihlášení uživatelé| 1 | 2 |
Zobrazit komentáře:
podle času
Prosím o radu, jakým způsobem se stanovení těkavé láty v lahvovém pivu. Děkuji za odpověď
Na tuto otazku vam nikdo neodpovi, protoze je spatne napsana a nesrozumitelna. Jake tekave latky v lahvovem pivu?
Prosím Vás, lze při chmelovaru ovlivnit únik těkavých látek, např. při použití atraktivních aromatických odrůd chmele,kdy je únik aromat nežádoucí? Moc díííky
Nevim zda nejak tomu zabranit, protoze pri chmelovaru se to musi nechat odparovat, kvuli nezadoucim latkam, ale co lze udelat, je to, ze se uplne na konci chmelovaru prida prave ten aromaticky chmel, nebo provest studeny chmeleni (Dry hopping) az pri kvaseni, tato metoda je krasne popsana na foru varimpivo.cz
Ahoj, prosím o radu. Lze kombinovat více druhů chmelů o jiném obsahu alfa-hořkých kyselin a jaké budou mít tyto skutečnosti vliv na výpočet IBU?Díky všem
ano, bezne se pouziva pri chmelovaru nekolik druhu chmelu s ruznym obsahem alfa... treba premiant na zacatek (horkostú a ZPC (aroma)
vypocet je zde:
http://www.tourdebier.cz/francek/urceni-mnozstvi-chmelu-podle-doby-varu/
nebo zde je orientacni kalkulacka
http://pivnirecenze.cz/5577-domaci-vareni-piva-pivo-ze-sladoveho-vytazku-ii-—postup-vareni
vypocet je zde:
http://www.tourdebier.cz/francek/urceni-mnozstvi-chmelu-podle-doby-varu/
nebo zde je orientacni kalkulacka
http://pivnirecenze.cz/5577-domaci-vareni-piva-pivo-ze-sladoveho-vytazku-ii-—postup-vareni
Dobrý den.Stále se mi nedaří dobře nachmelit,aby bylo pivo malinko hořčí.Má někdo zkušenost s chmel.granulemi Premiant aŽatecký červeňák?Prosím můžete napsat kolik gr.na 10 litrů 12%mladiny chmel dávkovat?Popř.jak oba druhy kombinovat?Dík všem.
S Premiantem opatrně, když se ho dá moc je to nepříjemně hořké. Já používám granule Premiant a na 50l jsem dával 150g/50l a přišlo mě to málo, zkusil jsem 200g/50l a již to bylo nepříjemně hořký. Bude jistě nutný dát jako poslední sypání ŽPR ten je aromatičtější a jemnější. U tmavého ležáku ta rozumná moje hranice je 100g/50l aby to chutnalo ženským 150g/50l je to pro chlapy.
Dobré je kalkulovat s obsahem alfa hořkých kyselin. Proto se v mezinárodních recepturách v knížkách a na netu uvádí jednotky hořkosti EBC, IBU nebo HBU. Taky záleží na tom, jestli chmelíš 30/40/30 nebo 4O/40/20 nebo jinak. Čím víc a dýl se bude vařit tím hořčí to bude, ale míň aromatické. Taký záleží, jak je tvrdá voda a její tvrdost rozhoduje o výtěžnosti. Tvrdší voda potřebuje víc nachmelit. Zkoušet opatrně. Normální pivo 10 má asi 40 EBU, takže pro takové na 5OL s granulemi o obsahu 6% (O,06) a výtěžností 30% bude výpočet vypadat takto:
(5O x O,96 x O,03)/0,3 = 6,4
6,4 / 0,06 = 106 g
Ale dvanáctka se dá nachmelit na na 45 EBU a víc, to pak dělá 12O až 150g. Víc bych asi fakt nechmelil. Ale vypočti si to sám podle obsahu alfa hořkých kyselin ve tvém chmelu.Pozor, přírodní červeňák má jen 3%!
(5O x O,96 x O,03)/0,3 = 6,4
6,4 / 0,06 = 106 g
Ale dvanáctka se dá nachmelit na na 45 EBU a víc, to pak dělá 12O až 150g. Víc bych asi fakt nechmelil. Ale vypočti si to sám podle obsahu alfa hořkých kyselin ve tvém chmelu.Pozor, přírodní červeňák má jen 3%!
Nazdar,měl bych takový zvláštní dotaz.Má druh,množství a různé kombinace chmele vliv na výslednou chuť piva?Nemyslím tím samozřejmě jen hořkost,ale i celkovou chuť,průběh kvašení,zrání,barvu atd.
Díky za článek, ale současně bych chtěl poprosit, jestli by nebylo ještě možno doplnit o následující informaci.
Chmelové granuláty jsou vyráběny v několika třídách, co se týká kvality a hořkosti, nebo jak bych to nazval. Nenapadá mně ten pravý termín. Jak při uvedenm postupu přepčítat to pravé množství.
Díky za info. Franta
Chmelové granuláty jsou vyráběny v několika třídách, co se týká kvality a hořkosti, nebo jak bych to nazval. Nenapadá mně ten pravý termín. Jak při uvedenm postupu přepčítat to pravé množství.
Díky za info. Franta
Ahoj Franto,
ano jistě granuláty jsou vyráběny ve více procentuální hořkosti a s menší či větší výtěžností, proto je důležité při výpočtu chmelení projít pořádně obal, na kterém by všechno mělo být uvedeno,obsah izosloučenin se může taky uvádět v jednotkách EBC, KH je uváděno buď v procentech nebo jako celé číslo. výtěžnost je 25%.
ano jistě granuláty jsou vyráběny ve více procentuální hořkosti a s menší či větší výtěžností, proto je důležité při výpočtu chmelení projít pořádně obal, na kterém by všechno mělo být uvedeno,obsah izosloučenin se může taky uvádět v jednotkách EBC, KH je uváděno buď v procentech nebo jako celé číslo. výtěžnost je 25%.
Ahoj Nikol,
díky za rychlou odpověď.
Mám, ale jednu prosbu, můžeš mi odpovědět na můj výše uvedený meil?
Jestli jsem Tě pochopil dobře v jedné ze Tvých odpovědí, napsala si slovo učebnice a to by bylo důvodem mého dotazu. Psal jsem před několika lety i na průmku do Prahy ohledně možnosti něco koupit, ale odpověď byla záporná. Tak bych rád jestli je někde nějaká možnost, alespoň něco k nahlédnutí apod.
Ahoj Franta
díky za rychlou odpověď.
Mám, ale jednu prosbu, můžeš mi odpovědět na můj výše uvedený meil?
Jestli jsem Tě pochopil dobře v jedné ze Tvých odpovědí, napsala si slovo učebnice a to by bylo důvodem mého dotazu. Psal jsem před několika lety i na průmku do Prahy ohledně možnosti něco koupit, ale odpověď byla záporná. Tak bych rád jestli je někde nějaká možnost, alespoň něco k nahlédnutí apod.
Ahoj Franta
Pokud to jeste plati, ucebnici technologie, podle ktere se uci na SPSPT, by meli mit v PDF formatu na Vyzkumaku. Zkuste zavolat Frantisku Frantikovi, sefredaktorovi Kvasneho prumyslu, ktery tam take sidli, jestli ji jeste maji. Tistena verze je uz nekolik vyprodana, pozdeji se objevila na CD ve zminenem PDF
Ahoj Franto,
jelikož jsem školu teoreticky skončila a učebnice už vrátila,nemám nic víc než informace v hlavě a nějaké poznámky v sešitech.
Pokud máš ovšem nějaké dotazy pochybnosti určitě mi to napiš, můžu další téma článku přizpůsobit nejčastějším dotazům.
jelikož jsem školu teoreticky skončila a učebnice už vrátila,nemám nic víc než informace v hlavě a nějaké poznámky v sešitech.
Pokud máš ovšem nějaké dotazy pochybnosti určitě mi to napiš, můžu další téma článku přizpůsobit nejčastějším dotazům.
| 1 | 2 |
Vyhledávání
Výtěžnost a obsah izosloučenin u něj chybí. Dá se to někde zjistit? Nebo dopočítat. Děkuji za odpověď. S pozdravem V.