Chmel,Chmelení, Chmelovar

Kolik tedy toho chmele? Samozřejmě, že záleží na vaší chuti, požadovaném pivu,taky množství mladiny, ale hlavně na druhu chmele. Mám tu pro vás takový zjednodušený vzoreček, podle kterého se dávka vypočítá zcela přesně.

Výpočet si ukážeme na příkladu: světlého piva 10°, kdy by naše várka měla mít objem 30 l a chmel bude KH 6%, Výtěžnost chmele je 28 % a obsah izosloučenin je 22mg/l.

Horké mladiny po scezování máme 30 l, potřebujeme tedy znát objem mladiny po chmelovaru: 30 l x 0,96* = 28,8 l studené mladiny,kdy obsah izosloučenin v pivu: 28,8 l x 22mg/l = 0,6336g izosloučenin . Z izosloučenin zjistíme obsah nejdůležitější složky z hořkých chmelových látek obsažených ve chmelu, a to α-hořkých kyselin: 0,6336 : 0,28 = 2,2629g α hořké kyseliny a konečně se dostáváme k výpočtu samotného chmelového granulátu. Chmel který použijeme má KH 6%, pro výpočet použijeme hmotnost α hořkých kyselin na várku a KH .2,2629g α hořké kyseliny : 0,06 (KH v desetinných číslech) = 38g Z toho nám vyplývá, že na 30l horké mladiny použijeme 38g chmelového granulátu.

Kdy a jak chmel dávkovat? Mně se osvědčila metoda na tři chmelení, přesněji řečeno hmotnost chmele si rozdělíme na tři zhruba stejné části. První část přidáme hned po scezování, kdy máme sladinu, kterou přivádíme k varu v jedné nádobě. Druhou dávku přidáváme v době,když se nám várka vaří zhruba pět minut. A tu třetí, poslední, dáváme patnáct minut před zaražením chmelovaru, kdy z dávky chmele zůstává příjemné hořké aroma.

Chmelovar, jak je již výše zmíněno, je var sladiny s chmelem, ale taky se zde děje spousta chemických a fyzikálních pochodů. Jedním z nejdůležitějších je sterilace mladiny a taky třeba dobarvování mladiny,ale o tom až příště… Tak dej Bůh štěstí!