Komentáře
článku: Hroch vaří domácí pivo III. (stáčení, problémy, slepé cesty...)
Přidávat komentáře mohou pouze přihlášení uživatelé
Zobrazit všechny komentáře: podle vláken, podle času
Ahoj,vařím teprve podruhé a proto se obracím o radu na zkušenějšího borce. Píšeš -Při stočení pozdě zůstane pivo jakoby zvětralé a můžu ho pouze oživit novou rozkvašenou mladinou, se kterou dodám zbytkové cukry na ležení. Stáčel jsem po osmi dnech hlavního kvašení, což se mi u 13° piva nezdálo pozdě. Nicméně dnes pivo leží 21 den při cca. 1°C a PETky jaksi "netrvrdnou".Nebo lépe řečeno, jednou jsem je "upšoukl" a pak už nic. Myslíš, že bude problém se špatným zcukřením při varu ? Pomohlo by dočasné zvýšení teploty k nastartování nebo přidání samotného cukru ? Případně, pokud bych sehnal, kolik je třeba přidat rozkvašené mladiny na PEtku. Předem díky za rady.
doba kvašení je závislá na teplotě kvašení, podle teploty nejdříve se kvasinky množí a poté teprve zkváší cukry. když už mají téměř vše zkvašeno tak ukončují svojí činnost. propadá se pěna a kvasinky si sedají ke dnu. pivo začne být čiré. Takže nejlépe podle vzhledu pěny a pomodle průzračnosti. Nejlepší je ještě částečně kalné. Odpouštění tlaku jen jestli se tlakují lahve příliš až teprve když se začnou natahovat prolisy lahve. Ono jak pivo pění poznáš teprve když se pivo ohřeje na teplotu konzumace 8-10st.C a pak naleje. Zase není uplně nutné aby to byl sifon, ale trochu řízu to chce.
Většinou se uvádí že ležením se pivo prokvasí ještě o 0,3-0,5 procenta cukernatosti. Takže přídavek počítat podle toho. Když do tveho uleželého piva přidáš přímo cukr, tak ti všechen kysličník vzpění a pivo ti napění. Proto polotovaristi používají drops, který se rozpouští postupně. Při uplném prokvašení se přidávajjí na půůllitr 3g cukru v přepočtu na půllitr a u maltozy 4g. Radši bych přidal tu rozkvašenou mladinu cca dvoudení kvašení, aby tam byly již namnožené čerstvé kvasinky prokvášející cukry. A nebo nejjednoduší si to trochu řezat nějakým dobrým tmavým pivem na řezané.
Většinou se uvádí že ležením se pivo prokvasí ještě o 0,3-0,5 procenta cukernatosti. Takže přídavek počítat podle toho. Když do tveho uleželého piva přidáš přímo cukr, tak ti všechen kysličník vzpění a pivo ti napění. Proto polotovaristi používají drops, který se rozpouští postupně. Při uplném prokvašení se přidávajjí na půůllitr 3g cukru v přepočtu na půllitr a u maltozy 4g. Radši bych přidal tu rozkvašenou mladinu cca dvoudení kvašení, aby tam byly již namnožené čerstvé kvasinky prokvášející cukry. A nebo nejjednoduší si to trochu řezat nějakým dobrým tmavým pivem na řezané.
No myslím že pokud jsem dával pozor na přednášce o kvasnicích na loňském dni D, tak se kvasnice množí dokud nespotřebují kyslík obsažený v mladině a proto se před zakvašením provzdušňuje (stačí větším hrnkem několikrát z výšky přelít pár litrů).
Pokud se týče dokvášení je nejlepší včas stočit a nemuset doslazovat.
Stačí za cca 150,- zakoupit cukroměr se stupnicí 0-30 (porovnával jsem v s originál mladinometrem a vyhovuje pro měření stupňovitosti piva v podstatě bez přepočtu). Stáčím když je pivo prokvašeno na cca 4,5 stupně. Od zavedení tohoto měření nemám problém s dokvášením, CO2 je tak akorát (platí pro PETlahve a 5l soudky, KEGy musím trochu dosycovat CO2)
Pokud se týče dokvášení je nejlepší včas stočit a nemuset doslazovat.
Stačí za cca 150,- zakoupit cukroměr se stupnicí 0-30 (porovnával jsem v s originál mladinometrem a vyhovuje pro měření stupňovitosti piva v podstatě bez přepočtu). Stáčím když je pivo prokvašeno na cca 4,5 stupně. Od zavedení tohoto měření nemám problém s dokvášením, CO2 je tak akorát (platí pro PETlahve a 5l soudky, KEGy musím trochu dosycovat CO2)
Zdravím, sehnal jsem dva dny rozkvašenou mladinu, tedy zítra bude k dispozici. Ještě si dovolím otravovat s několika dotazy : 1. kolik přidat do 1,5 l PETky této rozkvašené mladiny ?; 2. předpokládám zvýšit teplotu kvašení ze 2°C na cca. 10°C ovšem na jak dlouho?; 3. jak dlouho potom nechat pivo dokvasit při 2°C ( dnes dokvašuje 30cátý den )?
To Petr Měrka : děkuji za radu, cukroměr si opravdu raději pro příště zakoupím :)
To Petr Měrka : děkuji za radu, cukroměr si opravdu raději pro příště zakoupím :)
Jestli tomu dobře rozumím tak chceš provádět hlavní kvašení přímo v PET lahvích. To není dobrý nápad. Hlavní kvašení se provádí v otevřené nádobě a až po vykvašení extraktu cca na 60% původního (tedy na 4-5%) to stočíš do těch PET lahví. Rozkvašenou mladinu ve stádiu bílých kroužků (na hladině se dělají takové bílé flíčky) můžeš použít vždy k zakvašení cca 10ti násobku mladiny. Potřebuješ-li více můžeš celý proces opakovat stále dokola - přídávat 10ti násobek. Teplota cca 10st. C. A nezapomeň hojně provzdušňovat. Něčím sterilním v tom velmi rychle "kvedlej" až tam vmícháš dostatek vzduchu.
Vyhledávání