doba kvašení je závislá na teplotě kvašení, podle teploty nejdříve se kvasinky množí a poté teprve zkváší cukry. když už mají téměř vše zkvašeno tak ukončují svojí činnost. propadá se pěna a kvasinky si sedají ke dnu. pivo začne být čiré. Takže nejlépe podle vzhledu pěny a pomodle průzračnosti. Nejlepší je ještě částečně kalné. Odpouštění tlaku jen jestli se tlakují lahve příliš až teprve když se začnou natahovat prolisy lahve. Ono jak pivo pění poznáš teprve když se pivo ohřeje na teplotu konzumace 8-10st.C a pak naleje. Zase není uplně nutné aby to byl sifon, ale trochu řízu to chce.
Většinou se uvádí že ležením se pivo prokvasí ještě o 0,3-0,5 procenta cukernatosti. Takže přídavek počítat podle toho. Když do tveho uleželého piva přidáš přímo cukr, tak ti všechen kysličník vzpění a pivo ti napění. Proto polotovaristi používají drops, který se rozpouští postupně. Při uplném prokvašení se přidávajjí na půůllitr 3g cukru v přepočtu na půllitr a u maltozy 4g. Radši bych přidal tu rozkvašenou mladinu cca dvoudení kvašení, aby tam byly již namnožené čerstvé kvasinky prokvášející cukry. A nebo nejjednoduší si to trochu řezat nějakým dobrým tmavým pivem na řezané.