Za „svrchňáky“ do Německa

Kdo jednou zavítal s pivními úmysly byť jen do Bamberka, jistě mi dá za pravdu, že pivní rozmanitost v Německu je na výši. A to nejen v Bavorsku, ale i ostatní části nabízejí pivní styly, které osloví i zmlsaného pivaře. A proto se už moc nezdržujme a vydejme se objevit (základy) pivních kategorií západních sousedů. Zatím se zaměříme na piva svrchně kvašená a to ještě uvedeme jen první polovinu. Druhá bude následovat v nejbližších dnech. Alt Svrchně kvašené pivo s prodlouženou dobou ležení. Alkohol téměř vždy okolo 4,8%, barva kolísá od jantarové k tmavě hnědé. V krásně delikátní, zakulacené a hladké hořko-sladké chuti vynikají ovocné tóny, zakončení je suché a hořké. Existuje silnější verze Sticke, která vyniká chmelovější chutí. Specialita Düsseldorfu a okolí, dnes vařená po celém Německu i jinde. Název je odvozován od německého slovíčka „starý“ (souvislost s delší dobou ležení) či latinského „altus“ (vysoký, souvislost se svrchním typem kvašení). Tradičně se podává ve sklenici 0,2 l zvané Becher. Uerige Altbier (Uerige Obergärige Hausbrauerei) Uerige Sticke (Uerige Obergärige Hausbrauerei) Berliner Weisse Svrchně kvašené pšeničné pivo (podíl sladové pšenice 30-50%), vyráběné s použitím klasických kvasinek spolu s kvasinkami mléčného kvašení Lactobacillus delbrücki. Typické nízkým obsahem alkoholu (3-5%). V barvě slámově žluté, s rychle mizící pěnou a ostře trpkou, kyselou a velmi osvěžující chutí, ve které téměř není patrná chmelová hořkost. Pro zjemnění kyselosti se může podávat s přídavkem syrupu („mit Schuss“) z mařinky vonné (Waldmeister) nebo malin (Himbeeren). Jedná se o regionální berlínskou specialitu, která má kořeny v 16. století a v minulosti se těšila široké popularitě. Pro svou elegantní a osvěžující chuť si vysloužila od vojáků Napoleonovy armády přízvisko „šampaňské severu“. Ustoupilo po nástupu spodně kvašeného ležáku, dnes ho vaří v Berlíně pouze pivovar Berliner Kindl, v USA hrstka restauračních pivovarů. Berniner Kindl Weisse (Berliner Kindl Brauerei) 1809 Berliner Style Weisse (Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan) Southampton Berliner Weisse (Southampton Publick House) BJs Portlander Weisse (BJs Restaurant and Brewhouse) The Tap Berlinerweiss (Haverhill Brewery) Dunkelweizen (tmavé pšeničné pivo) Tmavá verze pšeničného piva (podíl sladové pšenice 50% i více, dále mnichovské a/nebo vídeňské slady). Vyznačuje se tmavě hnědou barvou, zakaleným vzhledem a příjemně vyváženou chutí, ve které dominují banánové tóny, a nízkou, vyváženou hořkostí. Weihenstephaner Heffeweissbier Dunkel (Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan) Ayinger Ur-Weisse (Privatbrauerei Franz Inselkammer) Gose Svrchně kvašené nefiltrované pšeničné pivo (podíl sladové pšenice 50-60%), s obsahem alkoholu 4-5%. V barvě slámově žluté, s unikátní, velmi osvěžující specifickou chutí s kořennými tóny díky přidání mletého koriandru a ostrostí po přídavku soli. Jen velmi slabá chmelová hořkost. Pro zjemnění kyselosti se může podávat s přídavkem syrupu („mit Schuss“). Starobylý německý pivní styl, původem z města Goslar, od 19.století spojován tradičně s Lipskem. S uzavíráním pivovarů postupně v 60. letech minulého století vymizel, ale v 80. letech se dočkal oživení. V současné době ho vyrábějí v Německu pouze tři pivovary. Goslauer Gose Dunkel, Goslauer Gose Hell (Brauhaus Goslar) Original Leipziger Gose (Gasthaus und Gosebrauerei Byerisches Bahnhof) Goedecke´s Döllnitzer Ritterguts-Gose (Familienbrauerei Ernst Bauer)