Pivovary u sousedů - Schrems

Článkem o pivovaru Schrems zahajujeme seriál „Pivovary u sousedů“. Jeho prostřednictvím bychom vás rádi seznámili se zajímavými pivy našich jižních sousedů. Společná historie nepochybně zanechala stopy na pivovarnictví obou kdysi tak propojených zemí. Rozdíly tu ale jsou. Nevydáváme se proto do Rakouska za objevováním klasického spodně kvašeného ležáku, nýbrž za specialitami, které mají šanci oslovit i zmlsaného českého pivního fajnšmekra. V Rakousku takových specialit najdete překvapivě dost. Zdejší pivovary totiž zatím produkují víc speciálů, než ty naše. Stačí navštívit pivní oddělení nějakého ani ne moc velkého rakouského supermarketu, abyste si udělali představu.

Jedním z menších lokálních rakouských pivovarů, které se kromě běžné produkce věnují také výrobě zajímavých specialit, je i pivovar Schrems.

Pivovar byl ve Schrems založen koncem čtrnáctého století. I když na to dnes vůbec nevypadá (viz foto), je nejstarší budovou ve městě a jako takový je památkově chráněn.

Významným rokem z hlediska historie pivovaru je rok 1838. Tehdy pivovar koupil Jakub Trojan. Pátým z generace Trojanů je Karl Theodor Trojan, který pivovar vlastní dnes.

Pivovar se s 33 zaměstnanci a s výstavem přes 30 000 hl řadí mezi malé. Varna má objem 117 hl, pivo je vařeno převážně dekokčním způsobem s dvojím rmutováním, jen malá část („Pils“, stáčený pouze do sudů) je vařena infúzně. Chmel se používá částečně rakouský (z oblasti Mühlviertelu), částečně žatecký. Slad pochází z obilí od okolních zemědělců (Waldviertler Landkorn). Voda je částečně z místní studně, částečně z městského vodovodu.

Přibližně 45% produkce je pivo sudové, zbytek se plní do lahví. Piva nejsou pasterována. Nejvíce se prodává „Märzen“ a „Premium“. V sortimentu najdete i tmavé pivo, Radler a vánoční šestnáctku. Sortiment začíná být zajímavější s nefiltrovaným pivem „Naturparkbier“. Specialitou, kvůli které jsme do Schrems zajeli, je však místní žitné pivo, „Schremser Roggen Bier“.

Jeho vaření prý bylo v minulosti kvůli Předpisu o čistotě piva (Reinheitsgebot) zakázáno. Poměrně nedávno však byla tradice vaření žitného piva ve Schrems obnovena a nyní je "Roggen Bier" jakousi prestižní specialitou místního pivovaru.

Schremsské žitné pivo je svrchně kvašené, nefiltrované a nepasterované. Na jeho výrobu se používá 55% žitného sladu, zbytek je slad ječný. Pivo nejprve 2–4 dny kvasí při teplotě 15°C. Následují přibližně 2 týdny kvašení v tlakových tancích a 4 týdny ve sklepě. Výsledkem je polotmavé pivo s kvasinkovým zákalem, svěží vůně a chuti. Chutí připomíná piva pšeničná. Stupňovitost je 11,9° a obsah alkoholu 5,2%.

Severní rakouské pohraničí je, ostatně podobně jako jižní pohraničí české, pivně značně konzervativní kraj. Na točené žitné pivo zde tudíž rozhodně jen tak nenarazíte. Ve větších supermarketech byste ale lahvové sehnat měli. Produkce žitného piva v pivovaru Schrems taky není nijak závratná – kolem 500hl, z toho se víc než polovina „exportuje“ do Vídně.

Schremser Roggen Bier je jednou z regionálních specialit, kterou se v Rakousku určitě vyplatí ochutnat. Příště vám představíme jiný menší rakouský pivovar, jehož speciality jsou však dostupné víceméně v celém Rakousku i leckde v zahraničí.