Pivo a gastronomie, vhodná volba pro štědrovečerní stůl

Koktejl na uvítanou Pivní Mary

Složení a postup přípravy: postupně k l cl vodky přidáme 8 cl tomatového džusu, doplníme špetkou soli a pepře, dále přidáme worcester, tabasco a dolijeme pivem. Sklenici s nápojem ozdobíme řapíkatým celerem a cherry rajčetem.

Baby Backs

Baby Backs – marinovaná pečená vepřová žebírka ve světlém pivu a čerstvých bylinkách s míchaným zelným salátem „Coleslaw“

Složení a postup přípravy: očištěná vepřová žebírka marinujeme minimálně po dobu 12 hod. ve světlém pivu s čerstvým tymiánem a hrubým pepřem, při pečení přidáme bylinkové máslo a dle potřeby přeléváme ještě pivem. Pečeme při teplotě 160 °C, doba přípravy je přibližně 45 minut.Vhodná příloha je salát coleslaw, který se skládá z čerstvého krájeného bílého zelí, strouhané čerstvé mrkve a dochucené zakysané smetany.

Beef „Angus“

Beef Angus – dokonale vyzrálý steak z hovězí svíčkové „Angus“ pošírovaný v černém pivu na blanšírované kapustě s tyrolským špekem a čerstvým muškátovým oříškem s restovanými bramborovými rohlíčky na hrubém pepři, omáčka Demi-Glace

Složení a postup přípravy: hovězí svíčková Angus pochází z kanadského plemene. Očištěnou a blány zbavenou svíčkovou vaříme v černém pivu a hovězím vývaru s kořenovou zeleninou na mírném ohni (pošírování) maximálně 18 minut.Vývar na vaření se skládá napůl z vývaru a napůl z černého piva. Jako přílohu jsme zvolili vařené francouzské bramborové rohlíčky, které orestujeme na másle a hrubém pepři, vhodná zelenina pro tuto kombinaci je mírně povařená (blanšírovaná) kapusta, kterou orestujeme na tyrolském špeku.

Bayrich Cream

Bayrich Cream – jemný bavorský krém z karamelizovaného piva balený v kakaovém těstíčku na carpacciu z čerstvých fíků

Složení a postup přípravy: složení základního bavorského krému je mléko, cukr, žloutky, želatina a šlehaná 31% smetana. Do základní receptury jsme zredukovali a přidali 19 % tmavé pivo – stout a tím jsme dosáhli zcela jiné, ale rozhodně velice zajímavé chuti. Samotná prezentace dezertu je pouze na vlastní fantazii.

Foto Martin Hrubý

Gastronomické speciality na pivu pro Vás připravil Martin Čížek – Executive Chef hotelu Holiday Inn Congress Centre Praha. Pracoval mj. v německém vládním hotelu v Bonnu a zúčastnil se gastronomické soutěže „Otevřené mistrovství kuchařů Německa a Švýcarska“. Spolu s Evou Filipovou je autorem úspěšné Zlaté kuchařky.