Pivovar Matuška Broumy

Není jím nikdo jiný než Martin Matuška. A jsem moc rád, že dnes můžu publikovat první dojmy a fotky z tohoto pivovaru.

Pokud by někdo ze čtenářů pivních serverů nevěděl, o kom je řeč, dovolím si krátkou rekapitulaci. Během své bohaté kariéry sládka působil například U Fleků, v zahraničí pak v Japonsku, Tunisu, Korei, na stáži v Anglii a dalších zemích. Byl jedním z prvních českých degustátorů, kteří byli pozváni na Světový pivní pohár (World Beer Cup – zde). Z poslední let je znám jako vrchní sládek restauračního pivovaru Svatý Norbert na Strahově v Praze. Právě zde uvařené pšeničné pivo si získalo velkou oblibu mezi příznivci nejen speciálů. Že Martin pivo umí, dokazují četná ocenění...

Vstup do pivovaru

Ale k jeho pivovaru. Splnění jeho klukovského snu najdete v malé obci Broumy na Křivoklátsku. Pouhých 34 kilometrů po dálnici z Prahy na Plzeň, pak nějakých 16 km po státovkách a jste na místě. Broumy jsou malé a stačí si dojet k obecnímu úřadu. Martinova chalupa je ten baráček napravo.

Martin Matuška a srdce jeho pivovaru

Pravá část chalupy, která září novotou, v sobě skrývá ležácké tanky. Těch tu zatím najdete 4 kusy, v nejbližší době přibudou další dva. Mají objem deset hektolitrů.

Ležácké tanky

Varna je 5ti hektolitrová (rmutomladinová pánev slouží zároveň i jako whirpool, vyhřívání parou, k tomu scezovací káď) a pokud by někomu připomínala zařízení školní kuchyně, nebude daleko od pravdy. Celý pivovar si Martin vyfantazíroval a nakreslil sám, se stavbou mu pomáhali kromě odborných firem i místní řemeslníci. A jak Martin podotkl, byl velice mile překvapen jejich pozitivním přístupem a podporou stavby pivovaru.

Varna

Scezovačka na rozdíl od jiných zařízení nemá kopačku, mláto se navíc vyndavá speciální lopatou, „dvířka“ totiž také chybí. Vodu bere místní z 80ti metrového vrtu, slady kupuje dle potřeb a chmel je granulovaný poloranný žatecký červeňák. Zatím jsou navařeny dvě várky černé 14° a jedna světlé 13°pilsner – středně prokvašeného světlého ležáku s hořkostí kolem 37-40 jednotek IBU. V nejbližší době přijde na řadu várka weizenu, do budoucna se nebrání ani myšlence extra hořkých piv typu IPA a podobně. Desítky se nedočkáte, Martin si libuje v plnějších a silnějších pivech.

Scezovačka

A kde budete moct jeho piva ochutnat? V jednání jsou tři místa – první je místní hospoda Na Vinohradech, druhé pak známá pražská pivnice U svatého Tomáše (zde se vařilo pivo do roku 1953 – tmavá 14°) nedaleko Malostranského náměstí v Praze. Třetím místem by pak mohlo být sousední zařízení jeho stávajícího působiště, restaurace Velká klášterní restaurace. Čtvrtou variantou jsou pak samozřejmě pivnice s tzv. Čtvrtou pípou, kterých jen v Praze v současné době najdeme na deset.

Zbytek jen letem světem – v současné době se Martin chce soutředit na pivo, časem dojde i na záležitosti pro sběratele – tácky, sklenice, trička a další položky. Ve vaření se budem časem střídat se svým synem, v nejbližší době si vše obstará sám. Roční kapacita zařízení je přibližně 800 hl piva za rok, vaří se dvourmutově. V nedalekém okolí je několik hradů a zajímavostí (Křivoklát, Točník, Žebrák, Berounka...), v okolí funguje cykloturistika. Logo teď navhruje syn, webová prezentace bude v brzké době. Dojde i na stáčení piva do lahví, ale teď má přednost stavba myčky sudů.

Nejen proto, že vím, jak se Martin potýkal s problémy při stavbě svého pivovaru(nová kabeláž přes půl vesnice atd.), ale hlavně proto, že Martin je srdcař a výborný sládek, držím mu palce, ať mu vše vyjde.

Takže pane starý, Dej Bůh štěstí.

Dej Bůh štěstí, Martine