Zajímavý článek. I dkyž vařím pšeničné pivo průměrně 1x ročně s následujícími technoogickými teplotami a prodlevami 43°C/10 55°C/15 65°C/30 73°C/30 78°C/30, dnes zkouším varný postup od dvojčat a jsem evice zvědabý na výsledek. Koneckonců, pokud se pivo povede, mělo by být k ochutnání na Kosteleckém chmelovárku 2014, s největší pravděpodobností i v KEG.

Můžu se zeptat, proč je ve rmutovacím postupu záměrně vynechána β-amyláza?

zdravim, a cim to kvasite? vacsina kvasnic uvadza rozmedzie teplot 18-24 stC, jedine WB06 uvadzaju od 12stC.

Tohle je podle mě jednormut i když nedochází k převaření části díla. Důvodem a důsledkem rmutovacího způsobu chápu zvýšení významu působení určitých enzymů v různých fázích varního procesu a tím získání jiného výsledku varního procesu, než by vzniklo při postupném ohřívání celého díla. Mnou zmíněná infuze i jednormut u mých předešlých pokusů byly hlavně dělané se standartními prodlevami na "ječmených" teplotách 37, 52, 62, 72st.C.
Rozdíl je v těch jiných teplotách a ve vracení rmutu v jiné fázi působení enzymů.

Tohle je taky infuze nebo ne?

Jo ještě přidám další postřehy. Měsíc předem jsem uvařil jednormutem 1/2ječmen 1/2 pšenice, a o týden později infuzně 1/3ječmen 2/3pšenice a za použití kvasnic Danstar Munich Wheat Beer vykvasil při 18-20st.C- chuť byla jen slabě ovocná spíš citron. Pak jsem uvařil přesně podle návodu a opět za použití kvasnic Danstar Munich Wheat Beer tentokrát jsem začínal na 12st C a pomalu to vyjelo na 18st.C a příjemná banánová vůně i chuť. Část mladiny jsem pro kontrolu vykvasil normálníma pivovarskýma kvasinkama pro český ležák při 8st.C a výsledné pivo byl normální ležák s velmi lehkou jakoby moučnou příchutí. minimální rozdíl od dvourmutově vařeného ležáku čistě z ječmenného sladu. Tu banánovou pšenici jsem ležel v PET lahvích a nejvíce rozvinutou vůni a chuť mělo pivo cca po třech týdnech až měsíci ležení, pak už se zase ztrácela.

A jak to srovnání dopadlo?

Taktéž jsem vyzkoušel a byl jsem taky velmi spokojenej. K podzimu až se trochu ochladí opět uvařím podle tohoto receptu.

Vyslo z toho zajimave pivo, recept si urcite zopakuju

Je tam sice pár nepřesností z hlediska enzymatiky, jinak mě to celkem zaujalo. Dokonce tak, že vařím dva komparační vzorky - infuzí a tímhle způsobem rmutování.

Není náhodou v této větě chyba: "Směs ječného a karamelového sladu dodáva pivu dobré sladové tělo, které je typické pro tento styl?" Opravdu tam má být "ječný" a ne "pšeničný" slad?

Zajímavý a fundovaný článek mladého autora. Zajímal by mě ještě názor na pšeničné pivo kvašené spodně ?