Komentáře
článku: U prince Miroslava
Přidávat komentáře mohou pouze přihlášení uživatelé
Zobrazit všechny komentáře: podle vláken, podle času
Nevím kolika pivařů je sen mít hospodu s třiceti pípami. Můj tedy ne, a nebo aspoň zlý... On je totiž vůbec sen mít hospodu s jedním stabilně výborným pivem, natož se třiceti. Umím pochopit 2-3 pípy, ale nedokážu si představit, jak by mohla zaručovat vyrovnanou kvalitu piva hospoda se třiceti pípami (nebo i jen třinácti). Možná jen za cenu toho, že pivo poteče opravdu do kanálu. Ale kdo to bude dělat a hlavně jakou to má cenu? Lít pivo do kanálu, abych měl třicet píp?? Proč?
Sice nerozumim tomu, proc by pivnice ci pub mohl fungovat s triceti pipama jen proto, ze se lije pivo do kanalu?
Ve Statech je takovych mist spousta a nic se na kanal neleje. treba je to tim, ze tam maji piva rozlicnych stylu, vyrobcu a znacek. A lidi radi zajdou ochutnat pivni pestrost...
Ve Statech je takovych mist spousta a nic se na kanal neleje. treba je to tim, ze tam maji piva rozlicnych stylu, vyrobcu a znacek. A lidi radi zajdou ochutnat pivni pestrost...
ve Falling Rocku v Denveru maji tech pip mnohem vic a opravdu se na kanal nic neleje...
http://www.usmenuguide.com/fallingrock.html
http://www.usmenuguide.com/fallingrock.html
Trochu s větou vylévat na kanál souhlasím.
Mám v hospodě čtyři kohouty a chci dát prvnímu zákazníkovi kvalitní pivo, stejně jako desátému, dvacátému. Na začátku směny se musí odtočit pivo z trubek a chladícího zařízení což je zhruba jeden a půl piva na kohout. Při třinácti pípách bude delší vedení a tak by mělo jít na kanál a nebo pro prase 26půllitrů denně. On to skoro nikdo nedělá a tak když hospodský roztočí prvním hostům půůllitry tak pění a teprve když rozáčí třetí tak pípa prskne a to začíná jít teprve pivo ze sudu. To pivo, které leží dvanáct až třeba šectnáct hodin v trubkách, kde je větší nebo menší množství usazenin musí být chuťově poznamenáno víc než to pivo, které tam proteče a nebo leží max. 2 minuty mezi točením piv pro plnou hospodu z jednoho kohoutu. Víc piva znamená víc piva na kanál a nebo zhoršení chuti méně tekoucích piv. Jedinou ekonomickou a zároveň kvalitu zaručující variantou je chlazení v objemu a minimální délka trubek- výčep na zdi zády k zákazníkovi.
Mám v hospodě čtyři kohouty a chci dát prvnímu zákazníkovi kvalitní pivo, stejně jako desátému, dvacátému. Na začátku směny se musí odtočit pivo z trubek a chladícího zařízení což je zhruba jeden a půl piva na kohout. Při třinácti pípách bude delší vedení a tak by mělo jít na kanál a nebo pro prase 26půllitrů denně. On to skoro nikdo nedělá a tak když hospodský roztočí prvním hostům půůllitry tak pění a teprve když rozáčí třetí tak pípa prskne a to začíná jít teprve pivo ze sudu. To pivo, které leží dvanáct až třeba šectnáct hodin v trubkách, kde je větší nebo menší množství usazenin musí být chuťově poznamenáno víc než to pivo, které tam proteče a nebo leží max. 2 minuty mezi točením piv pro plnou hospodu z jednoho kohoutu. Víc piva znamená víc piva na kanál a nebo zhoršení chuti méně tekoucích piv. Jedinou ekonomickou a zároveň kvalitu zaručující variantou je chlazení v objemu a minimální délka trubek- výčep na zdi zády k zákazníkovi.
- vylevani na kanal - ano, prvni pivo by se melo odtocit na kanal - pokud to bude jediny sud za den, je to vlastne ztrata. Pokud tech sudu bude vic, je v ramci planovanych ztrat. Navic napr. v Belgii automaticky odtaceji pivo na kanal, pokud byt jen chvili stalo v trubkach.
- americky styl - vycepy na zdi, za zdi velkej chladak. Me se to libi, i kdyz mi to tehdy v clanku nekdo omlatitl o hlavu, ze pry nenividet, co se s tim pivem deje behem toceni...
- americky styl - vycepy na zdi, za zdi velkej chladak. Me se to libi, i kdyz mi to tehdy v clanku nekdo omlatitl o hlavu, ze pry nenividet, co se s tim pivem deje behem toceni...
Re: Re: Re: Re: široká nabídka vs. kvalita,
(Lukáš Provazník, 02.07.2009 15:14)
celé vlákno | reagovat
Odtočit pivo z trubek by se hlavně mělo na konci směny a pak to propláchnout vodou. Když to tam nechá člověk až do rána a pak to jen odtočí, stejně mu tam zůstanou usazeniny a jinej bordel, takže to zas takové terno není.
S tím nechat v trubkách přes noc vodu je to naprostá pravda, ale je to pro obsluhu a zvláště ve dvě v noci dost pracný. Jinak v jednom beercafe v holandsku kde jsem poprvé viděl větší množství piv, osm točených a stopade lahvových tak nejzajímavější byl sklep. přímo pod pípou deseti až max 30litrové sudy a na stěně asi patnáct vyplachovacích hlav, aby všechny trubky byly po zavíračce na vodě. Kromě u nás známých třech druhů naražečů jsem tam viděl nejméně ještě jeden jiný a tak tam měli od nejpoužívanějšího typu minimálně čtyři vypalchovací hlavy a na ostatní ten zbytek.
V Plachovce v Plzni mají stabilně na čepu 7 piv a kvalita je vynikající (pravda, Gambrihnus nechutnám :-D) ).
Pokud si vemete, ze toci z 10, 15 nebo 20 litrovych KEGu, tak proc by meli mit problem s kvalitou piva?
Třeba jo, třeba ne. Každý pivo chce svý, a já bych chtěl vidět proškolenou obsluhu, jak umí udělat 30 různejch piv... ale třeba to jde. Ovšem pak bych čekal, že cena nebude 25 Kč, ale podstatně víc. Třeba je něco takového skutečně možné, já si jen představil typickou českou hospodu s třiceti pípama. V českých poměrech s těma lidma, se kterýma se člověk běžně setkává v hospodách to podle mě ale nejde.
Vyhledávání