Ano, nemusíš to mrazit až na kámen, protože stejně to pak musíš nechat popustit, aby něco teklo. Myslím, že by bylo zajímavé to nechat jen lehce zmrazit šokově dusíkem, aby nestačil mráz kvasinky zabít a pak po slití zakroučkovat trochou silné mladiny a znovu nechat dozrát. :-)