Rozdíl bude jenom v podílu vody a pak v životnosti. Důležitý je kmen- typ kvasinek. Z čerstvých kvasinek se buď lisováním vytlačí voda a prodlouží se jejich životnost, nebo se rozprášením suší rozpuštěním ve vodě a následně přidáním mladiny se oživí. Nejjednodušší je vyžebrat kvasinky v pivovaru.