Běžně se u nás vaří 90 minut (není to dogma). Tento čas vychází ze zkušeností s dobrým provařením mladiny. Během chmelovaru nejde pouze o isomerizaci hořkých kyselin, ale i o řadu dlaších reakcí jako je vysrážení bílkovin, vytěkání nežádoucích látek, zakoncentrování mladiny a její sterilace, tvorba různých senzoricky aktivních látek... ... ... Důležitá není pouze doba varu ale i jeho intenzita - var by měl být intenzivní, aby se během 90 minut chmelovaru odvařila necelá desetina objemu = nádoba při chmelovaru by něměla být zakrytá.