Čistenie domáceho pivovaru

Mne sa osvedčilo čistiť vždy pred začiatkom varenia a rovnako intenzívne aj po skončení varenia. Nečistoty sa odstraňujú jednak mechanickou a jednak chemickou cestou, pričom rozhodujúce sú koncentrácia, intenzita a čas čistenia. Vo väčšine prípadov platí, že čím vyššia je koncentrácia čistiacich prostriedkov, tým kratšia je potrebná doba pôsobenia a naopak. Vysoká koncentrácia niektorých chemikálií však môže poškodiť zariadenie, preto toto pravidlo neplatí vždy.

Cieľom čistenia je odstránenie organických zvyškov po varení, rôznych usadenín, bežnej nečistoty, ktorá sa nahromadí a pripálených škvŕn. Niektoré komponenty pivovaru stačí dôkladne očistiť, iné je nutné zbaviť aj všetkých mikroorganizmov - sterilizovať. V zásade treba sterilizovať všetko, čo prichádza do styku so studenou mladinou.

Vyhýbame sa čistiacim prostriedkom obsahujúcim saponáty a parfumy - nepoužívame žiadne bežné kuchynské čistiace prostriedky, nakoľko zanechávajú na čistených predmetoch film, ktorý nám môže nežiadúco ovplyvniť pivo. Používame primárne prostriedky určené pre domáce varenie piva. Niektoré sú však dosť drahé a pokiaľ poznáme aspoň ich základné zložky, môžeme ich s úspechom nahradiť lacnejšími variantami. Napríklad Chemipro Oxi sa dá vo veľa prípadoch nahradiť perkarbonátom sodným.

Môj zoznam čistiacich prostriedkov je nasledovný:

Peruhličitan sodný (perkarbonát sodný) - bežne dostupný vo Fima Brno
Hydroxid sodný - bežne dostupný vo Fima Brno
Ocot
Savo
VWP
Chemipro Oxi
Horúca voda
Kefa (kartáč)
Špongia
a najdôležitejšia vec: chemické rukavice z obchodu pre remeselníkov.

Výhoda perkarbonátu sodného je v tom, že ho už netreba oplachovať. Jeho využitie v domácnosti je veľmi široké - funguje ako odstraňovač škvŕn a ekologický prací prostriedok. Hydroxid sodný sa dá v domácnosti s úspechom použiť na čistenie starej zažratej mastnoty a na rozpustenie vlasov a iných nečistôt v odtokoch - nasypať a opatrne zaliať horúcou vodou.

Je vhodné urobiť si plán čistenia tak, aby sme jednotlivé predmety čistili vo vhodnom poradí, nič nezanedbali a nevynechali. Zistiť tesne pred chladením mladiny, že sme modernizovali chladič a zabudli sme ho deň pred varením očistiť, nám spôsobí nemilé prekvapenie. Ja spravidla najprv čistím veľké veci (nádoby) a potom tie menšie, ktoré môžem odložiť do už čistých väčších.

Pred začiatkom sezóny je vhodné čistiť trochu agresívnejšie. Varňu, spilku, všetky naberačky, miešadlá, cedníky, hadice a chladič čistím 3% roztokom hydroxidu sodného. Treba byť opatrný pri čistení medených chladičov a mosadzných ventilov. V žiadnom prípade sa hydroxidom sodným nesmú čistiť hliníkové veci.

Čistím tak, že hubku namáčam do roztoku NaOH a priebežne predmety oplachujem vlažnou vodou. Vodu zachytávam do plastovej vaničky. Keď som očistil všetko čo bolo treba, do vaničky nalejem ocot, aby som zneutralizoval NaOH a ešte dôkladne rozriedim vodou.

Potom čistím chladničku, buď savom alebo silnejším roztokom VWP. Zvyšok čistiaceho roztoku a vodu, ktorú používam na oplachovanie, znovu zachytávam do plastovej vaničky - neskôr ju použijem na vytretie podlahy.

Pred samotným začatím varenia ešte raz skontrolujem všetky nástroje, či na nich nie sú usadeniny a prípadné nečistoty odstránim špongiou a roztokom perkarbonátu sodného.

Niektoré nádoby a iné súčasti pivovaru (napríklad ponorný chladič) sa sterilizujú kontaktom s horúcou sladinou alebo mladinou. Ostatné, ako napríklad spilka a poháre v ktorých sa štartujú kvasnice, je nutné sterilizovať ešte tesne pred použitím, ideálne vriacou vodou alebo chemiprom. To, čo príde do styku s chladnou mladinou, je treba vhodne sterilizovať pred každým použitím, hlavne teplomer, naberačku a podobne.

Niekedy sa sladina, mladina a hotové pivo prečerpávajú samospádom alebo pomocou heveru. Je dôležité mať vždy čisté ruky, pokiaľ to je možné mať ich sterilné a nedotýkať sa ústami žiadnych hadíc (neštartovať hever ústami). Ja používam sterilný klystír, pomocou ktorého nasajem tekutinu do hadice. Vyhnem sa kontaminácii konca hadice a popáleniu úst.

Fľaše na pivo čistím a sterilizujem pomocou Chemipro Oxi - okrem perkarbonátu sodného obsahuje ďalšie účinné látky, uvolňuje peroxid vodíka, ktorým fľaše sterilizuje a nie je nutné ho oplachovať.

Po skončení varenia je dôležité dôkladne očistiť všetky nádoby, hadice, lyžice, miešadlá, chladič a ostatné nástroje roztokom perkarbonátu sodného a opláchnuť. Pripálené usadeniny vo varni je možné odmočiť roztokom NaOH a následne mechanicky odstrániť. Zjednoduší nám to život pred ďalším varením.

SEPSAL: Peter Hudak