Nakuřované pivo trochu jinak

Sladovna Weyermann a Bamberg jsou synonyma pro nakuřovaná piva, která se historicky dochovala právě v dané oblasti. Schlenkerla a Spezial, dva místní pivovary jsou nejznámější zástupci produkující nakuřovaná piva s tím, že Spezial zvolil cestu menšího nakuřovaného efektu a Schlenkerla je pak etalon až uzeného piva.

Nakuřovaná piva se samozřejmě vaří i mimo Bamberg, Německo( u nás pár minipivovarů, jediný průmyslový zástupce je Eggenberg) a Evropu(Smoked Porter z Aljašky je nejúspěšnějším a nejoceňovanějším pivem v USA vůbec...). Používají se i rozličné materiály k nakuřování sladů. Nakuřují se různé pivní styly. Variant je nepřeberně.

Jedinou českou sladovnou, která v současné době nabízí nakuřovaný slad je sladovna Bruntál. Ta však nenabízí nakuřovaný slad bamberského stylu, protože sušení sladu probíhá díky hoření rašeliny. Tudíž whisky je to první, co vám přijde na mysl.

Tento slad neunikl pozornosti zkušeného domovarníka Petra Měrky, který se s vámi dnes podělí o svůj recept s využitím bruntálského sladu:

...poslední pokus s bruntálským sladem byl tento:

Vystírka 43 litrů vody
nakuřovaný Bruntál 4,8 kg
plzeňský 2 kg
mnichovský 25EBC 3kg
CaraAmber 0,2kg

Žatecký červeňák 220 g ve třech dávkách.
Na chmelovar šlo 68 litrů sladiny.
1 výstřelek měl 28l při 17,5°stupních extraktu.
Výsledná stupňovitost po chmelovaru 12,5°.

Včera jsem pivo koštoval po týdnu ležení, nedá se říct že by z piva přímo vanul dým, ale má nezvyklé doznívání, je prostě zajímavě jiné. Částečně kvůli tmavšímu mnichovu, ale ten "štych" tam prostě je.

A co vy, zkoušeli jste uvařit nakuřované pivo v domácích podmínkách?

Pokud byste se chtěli dozvědět něco více o tomto sladu, přijďte v sobotu 4.12. do potravinářské průmyslovky v Podskalské ulici v Praze na Den D Domovarníků. Sladovna Bruntál zde bude vystavovat nejen svůj nakuřovaný slad, ale i domácí pivo Horal.