Vaříme stout

Jak bylo uvedeno v Aktualitách(link), tento týden si můžete v Podskalské kromě kvasnic typu ale, ležák, weizen zakoupit i kvasnice na svrchně kvašená piva stout(výdejní čas je úterý a čtvrtek od 17 do 19 hodiny). Pokud by někdo nevěděl, co se skrývá za označením pivní kategorie stout, připomínám nejznámějšího zástupce této kategorie, pivo Guinness, případně popis od Víti Dvořáka(zde).

Teď ale k samotnému vaření:

složení sladů:

k danému stoutu(množství je odvislé od vámi zvolené stupňovitosti):
50 % plzeňský slad
5 %barvící
10 % pražený ječmen
35 % mnichovský

Chmelení – 30gr anglického chmele Challanger pro várku 20 litrů

Postup: vystřít do 68°C , hodinu držet při teplotě 68-70°C, scedit, chmelovar 75 minut, chmel přidat hned na začátku chmelovaru. Zchladit na zákvasnou teplotu 15-16°C – teplota při kvašení může vystoupat až na 22°C.

Pro 12-ti stupňové pivo nechat prokvasit pod 4, ležení při 4-5°C po dobu 14-17 dní.

Dej Bůh štěstí.