Varný list PF

Pavel Petr šrotovník

1.Rmut : dílo rozdělíme na poloviny, jednu necháme v klidu a druhou rmutujeme 63°C - - - 20min !!! nevratná teplota 73°C - - - 20min Škroby se mění na cukr, zcukření 100°C - - - 10min za stálého míchání slijeme dohromady a asi 5min pauza teplota přes 63°C

Pavel Petr kontrola teploty

2.Rmut : dílo opět rozdělíme na poloviny, jedna v klidu, druhá rmut 73°C - - - 20min zcukření 100°C - - - 10min za stálého míchání slijeme dohromady na 73°C cca10-15min = dokonalé zcukření zkouška zcukření: škrob + jód = zfialoví (musí zůstat světlé, nefialovět, netmavnout)

Pavel Petr varna

Pavel Petr varna2

Podrážení : do scezovací nádoby alespoň 25min pauza, čistou část přetočíme hadičkou vrchem zbytek filtrujem přez mláto (nenechat tzv. vyschnout)

Pavel Petr scezovaní

Vyslazování : vodou 75-80°C 15-20l filtrujem přes mláto, nejlépe na třikrát občas mláto prořízneme bez porušení spodní vrstvy dle požadovaného obsahu cukru asi 10% cukru = desítka, 12% cukru = dvanda atd

Chmelovar : chmel(granulát) rozdělíme na 3 díly 1.- 35% , 2.- 55% , 3.- 10% asi +/- 12g dle alfa kyselin granulátu var provádíme intenzivní bez pokličky 60 - 90min(unikají látky po kterých bolí hlava) při ohřevu 1.část chmelu v polovině varu 2.část 10min před koncem 3.část mladinu roztočíme a min 30min pauza, Zlom = něco se tam ještě děje přetočíme bez usazených kalů!! do nádoby na chlazení dbát na čistotu nejlépe chem. čištění!!!

Pavel Petr po chmelovaru

Chlazení: co nejrychleji na 15-17°C prudkým mícháním okysličíme(důležité pro kvasnice) přidáme 2dc pivovarnických okysličených kvasnic(přelíváme přes cedník, nerez!) a hurá na spilku

Pavel Petr chlazení

Spilka: teplota 8 -11,5°C max. na pět až deset dní od započetí kvašení při propadání deky =hnědá až černá barva asi 1cm silná opatrně aby deka nepropadla do piva(zanechává pachutě) přetočíme do nádob(tlakových PET atd.)

Pavel Petr spilka

Ležení: teplota 1 - 4°C na deset až čtyřicet(i víc) dní podle stupňovitosti, druhu a zbytku cukru necháme v klidu odpočívat

Pivo : se závyslákama a návyklákama vypijeme a proces opakujeme.

DEJ BŮH ŠŤESTÍ možná sem tam kecám :)