Jak uvařit pivo z mladinového koncentrátu

Rozpuštěním mladinového koncentrátu ve vodě se získá mladina požadované koncentrace nejvyšší kvality.

Náležitou pozornost ve věci přípravných, sanitačních a hygienických prací je třeba věnovat nutnosti udržování mechanické čistoty a vysoké hygienické úrovně celého provozu. Lze doporučit občasné doplnění horké sanitace zásadité povahy kyselou studenou sanitací. Náležitou pozornost je třeba věnovat též sanitaci stěn a podlah technologických místností.

PŘÍPRAVA MLADINY A VÝROBA SVĚTLÉHO LEŽÁKU - uvedeno na 100 l mladiny

V cca 60 l vody o teplotě vodovodního řádu se rozpustí za stálého míchání 11,5 kg koncentrátu. Po dokonalém rozpuštění se objem v nádobě doplní na 100 l mladiny (celkový objem). Konečná koncentrace mladiny se ověřuje cejchovaným sacharometrem.

Hotová mladina se chladí na technologickým postupem stanovenou zákvasnou teplotu.

Mladina se provzdušní. Provzdušnění se provede aerační svíčkou, nebo mechanicky intenzivním promícháváním.

Dvě stě gramů speciálně zahuštěné biomasy živých pivovarských kvasnic ( dodává Ústav obvykle 3 až 4 krát v roce), nebo 500 ml hustých pivovarských kvasnic z předchozích kvasných cyklů se rozmíchá v 1litru mladiny a tato se vlije do kvasné nádoby k ostatní připravené mladině. Tímto začíná hlavní kvašení.

Hlavní kvašení probíhá při stanovené max. teplotě cca 12 oC do snížení ( prokvašení) extraktu na technologickým postupem stanovenou hodnotu ( 5 - 6 dní).

Potom se objem mladého piva ochladí na teplotu sudování, oddělí se kvasnice a mladé pivo se převede do hermeticky uzavřené nádoby na dokvašování a zrání.

Oddělení kvasnic se provede buď opatrným stažením piva nad sedimentovanými kvasnicemi ( např. v otevřené kvasné nádobě), nebo opatrným odpuštěním sedimentovaných kvasnic ( např. v CKT).

Oddělené kvasnice se promyjí vodou a opět použijí pro další kvasný cyklus v množství 500 ml kvasnic na 100 l piva.

Po dosažení tlaku 100 kPa v ležácké nádobě se objem zchladí na teplotu 0 - 2 oC a pivo min. 10 dní zraje.

Takto je připraveno k distribuci a konzumaci, event. k dalšímu ošetření a manipulaci ( filtrace, stáčení).