Cantillon - Po belgických pivovarech II.

Jean-Pierre Van Roy, sládek a pokračovatel tradice, se rád chlubí, že právě jeho pivovárek je ten jediný, kteří vaří opravdový, klasický lambik. Ono totiž už najít tuto raritu vyžaduje velkou dávku trpělivosti, protože zvenku budova pivovaru vypadá jako přerostlá garáž. Uvnitř vás hned při vstupu "udeří" do nosu vůně (pro některé snad i zápach) typická pro malé producenty lambiku.

Pivo zraje v dubových sudech

Ovocné kvašení s sebou přináší i ovocné mušky

Komisaři EU přes hygienu z tohoto obrázku nemají radost a hodlají provozovny lambiku uzavřít

S největší pravděpodobností se vám nepodaří navštívit pivovar v době, kdy se vaří pivo, neboť se tak děje jen sedmnáctkrát za zimní sezónu, která zde začíná koncem října a končí 7.března (poznámka na okraj - další veřejné vaření piva proběhne 6. listopadu 2004). Prohlídku celého místa můžete absolvovat sami, případně s výkladem za poplatek po předchozí domluvě. Těm, kterým stačí základní informace, bude dozajista vyhovovat prohlídka bez průvodce, neboť vše důležité je řádně označeno.

Uvařené pivo se nechá zchladit v této

Syn sládka při filtraci

Na závěr prohlídky si zde můžete zakoupit jak literaturu o lambiku, tak i samotné pivo, které se zde vaří. Můžete si i sestavit malé dárkové balení dle vlastního výběru. Z nejznámějších zdejších piv, která se vyvážejí i do Japonska a USA, jsou to hlavně Geuze, které vzniká blendováním 1,2 a tři roky starého lambiku, dále pak kriek (150 kg belgických višní na 500 litrů piva) a Rose de Gambrinus s přísadou malin (též 150 kg ovoce na 5 hl piva).

Skladování lahví piva Geuze

Pro věci neznalé zájemce mám však jedno důležité varování. Piva zdejší produkce nejsou doslazována a tudíž i místní kriek je opravdu velice kyselý. Rozhodně to není nic pro úplné začátečníky, kteří chtějí objevovat belgickou pivní tradici. Těm bych spíše doporučil nejdříve návštěvu pivovaru Belle-Vue, případně večer strávený v jednom z místních barů, kde se většinou podávají ovocná piva doslazovaná. Na druhou stranu návštěva pivovaru Cantillon vám umožní si udělat představu, jaké to bylo ještě před pár desítkami let, kdy v oblasti řeky Senne bylo několik desítek až stovek podobných rustikálních pivovarů.

Zvenku vypadá pivovar jako

Foto: Martin Pinkas, Euro