Sice nejsem odborník na chemii kvašení, ale pokud vím, tak chemici zásadně používají hmotnostní zlomky a ne objemové!
Proto jestli jak říkáte je ta hranice 18 %, tak tipuji, že se má na mysli 18 % hmotnostně. A jelikož ethanol má menší hustotu než voda, bude odpovídající objemová koncentrace (% vol.) větší.
Ale berte tuto poznámku prosím s rezervou.