Problematika sycení piva CO2 je velmi složitá a hlavními faktory není až tak tlak olynu, ale především teplota, jak píšete, a pak především doba čepování sudu. A v současné době především doba čepování jednoho sudu je problém, protože hospod je stále a ví a především v malým barech je tento problém velmi aktuální.
Seřízení tlaku Co2 na restauracích velmi často vůbec nesouvisí s nějakými ekonomickými pohledy na věc, ale neznalostí mnohdy často dost neodborného personálu. Jestli máte možnost, podívejte se, jaké bývají v některých restauracích nastavené tlaky na redukčních ventilech..
To, že se vařá jedná várka, která se pak ředí na požadovanou stupňovitost je dnes běžný technologický postup a množství CO2, patří ve všech pivovarech mezi přísně sledované hodnoty. Při čepování piva však následně nejde o odstranění CO2, ale o to aby se do něj nedostával další
A ještě ke kohoutu nostalgie. Tento kohout není zdaleka využíván v nějakém masovém měřítku a ve své podstatě je celkem těžké ho na hospodě najít (mimo Prahy, kde je přece jen více kvalitních pivnic). Jeho cílem je spíše návrat do historie, jiný způsob čepování než je běžné. Tento způsob čepování samozřejmě ovlivňuje množství CO2, ale především vytváří takzv. mokrou pěnu, která je jiná než obvykle..Ale to už je jiné téma...Zdravím všechny milovníky piva