Pridam se k nazoru, ze svrchni pivo by melo kvasit radeji uzavrene - kvasim svrchne a penu, natoz deku to nikdy nevytvori (stout, IPA i lezak...) a tudiz pivo neni nijak chraneno pred nalety. Ted jsem stacel Stout a po celou dobu co jsem ho pri primaru pozoroval, neudelal sebemensi vrstvu peny. Kvasim stylem - prvni 2 dny asi kolem 20°-22°, pak primarni dokvaseni pri 16° (kvasi plynuleji), sekundarni kvaseni v lahvich opet 20° a pak asi 14°. Po dvou tydnech jde do chladu do sklepa. Myslim, ze vysoke teploty pres 25° spise skodi, pivo kvasi moc bourlive a celkove spatne prokvasi coz se projevi na chuti (ocas).

Priznavam, ze do kazde lahve na sekundar pridavam kavovou lzicku dextrozy nebo maltozy - pivo pak nadherne peni a je prirozene nasycene CO. Po asi 6 nedelich je mozne ho pit, ale jak pise cernymotyl cim dele tim lepe :-)