To Pivoňka -10°C - jo, já bych to doporučil
To Pivoňka - 52°C - pokud máš takovýto recept je to OK a nemusíš se o to starat - připomínka ohledně prodlevy na 52°C se týká spíše infuzního způsobu vaření (infuze = vysypeš na 40°C a postupně s prodlevami zahříváš na 78°C - neodebíráš rmuty) nebo pokud se vystírá rovnou na 62°C - tak jsem to zažil
To petrbrew - proteinová pauza má k tvorbě diacetylu poměrně blízko: při 52°C se stěpí bílkoviny a vznikají menší molekuly, které kvasinky potom mohou použít pro stavbu svých buněk, pokud je takovýchto štěpných produktů (volného aminodusíku) v mladině málo, tak si je kvasinky musí syntetizovat a diacetyl je vedlejším produktem při těchto syntézách (konkrétně syntéza aminokyselin isoleucinu a valinu). Bílkoviny a jejich štěpné produkty hrají v pivu mnohem větší roli, než je účast na tvorbě zákalů. (výživa kvasinek, plnost, pěnivost, cizí chuti a vůně...)
Přidávat komentáře mohou pouze přihlášení uživatelé
To Pivoňka - 52°C - pokud máš takovýto recept je to OK a nemusíš se o to starat - připomínka ohledně prodlevy na 52°C se týká spíše infuzního způsobu vaření (infuze = vysypeš na 40°C a postupně s prodlevami zahříváš na 78°C - neodebíráš rmuty) nebo pokud se vystírá rovnou na 62°C - tak jsem to zažil
To petrbrew - proteinová pauza má k tvorbě diacetylu poměrně blízko: při 52°C se stěpí bílkoviny a vznikají menší molekuly, které kvasinky potom mohou použít pro stavbu svých buněk, pokud je takovýchto štěpných produktů (volného aminodusíku) v mladině málo, tak si je kvasinky musí syntetizovat a diacetyl je vedlejším produktem při těchto syntézách (konkrétně syntéza aminokyselin isoleucinu a valinu). Bílkoviny a jejich štěpné produkty hrají v pivu mnohem větší roli, než je účast na tvorbě zákalů. (výživa kvasinek, plnost, pěnivost, cizí chuti a vůně...)