Aha, no tak to je něco jiného. Tady mluvíme o vaření a protienové pauze a ne o kvašení a diacetilu. Jde o to, že náš kontinentální ječmen (a samozřejmě i slad) jsou bohatší na dusíkaté sloučeniny (bílkoviny=proteiny), které mohou při chlazené piva na nižží teploty způsobovat zakalení. U kvasnicového piva je to docela jedno a být tebou, tak se tím až zas tolik netrápím. To, co popisuješ je vaření na asi dvourmutový dekokční způsob. Info o dvourmutovém nebo třírmutovém vaření najdeš někde tady na těchto stránkách nebo si to zadej do vyhledávače.