Diacetylová pauza, resp. pauza k odbourání diacetylu je otázkou technologie kvašení v CKT, kde pokles obsahu diacetylu pod určitou hodnotu je jedním z ukazatelů konce kvašení. Pro klasickou technologii (spilka-sklep) nemá tato prodleva při vyšší teplotě význam. Pro snížení tvorby diacetylu je důležité provést správně rmutování (prodleva 52°C) aby bylo v maldině dostatek volného aminodusíku. Dále by zakvášecí teplota měla být kolem 7-8°C. Další důležitá věc je čistota - některé bakterie, které se v pivu rády množí vytvářejí značné množství diacetylu. Teplota kvašení při použití kvasnic W95 ("plzeňky" H2 jsou typické např. vyšším obsahem diacetylu v hotovém pivu) je dobré vést do 11°C (mám zkušenost, že pokud bylo kvašení hodně studené tak kolem 7°C, tak tam toho diacetylu bylo ve výsledku poměrně dost). Při stáčení piva do ležácké nádoby je potřeba se vyvarovat nadměrnému provzdušnění mladého piva. Dostatečná doba ležení při 1-3°C by pak měla zaručit obsah diacetylu pod senzor