Kalná mladina po rychlem zchlazení je žádoucí. Vypadly za horka rozpustné bílkoviny a jemné kaly, které se později při kvašení usadí do sedimentu spolu s kvasnicemi. Další problém doba chlazení musí být co nejkratší, hlavně v teplých měsících , hrozí infekce termobakteriemi, jež udělají mladinu sice rychleji zkvasitelnou, ale za pár dnů je pivo nepitelné.