To je všechno zajímavé. Jak ale poznám, že se už kvasnice vyčerpaly? Píše se tu, že tmavá piva a speciály vyčerpávají kvasnice víc než třeba světlá (dobře chmelená) 12°. Ale každý má jiné podmínky a bylo by dobré mít doma kvasnice zvyklé na mou technologii výroby. Minulý rok jsem měl W95 z pivovaru a celou zimu si je množil v lednici ve sklenicích s kvasnou zátkou v dobře sterilizované a nachmelené mladině a vždy jsem převáděl část kvasinek do další sklenice a zbytek použil na zákvas. Výsledky byly uspokojivé, ale po nějaké době se mi přes veškerou opatrnost kvasnice kontaminovaly. A to právě nebylo poznat hned, ale až po dokvašení piva. Várky se postupně zhoršily. Jak zařídím, abych do zákvasu použil jen živé kvasinky a nebyly tam nějaké, u kterých už začíná autolýza?

Propagaci v lednici jsem dělal dle postupu uvedeného v knížce "The Complete Joy of Homebrewing" (mimochodem předcházející odkaz na americké stránky jaksi nefunguje).