Ad Radek a PH piva,
(Roman Holoubek, 10.08.2006 07:42)
celé vlákno | reagovat
Radku mluvím o jiném pojmu než vy.
Rozlišujme PH piva a PH vody.
Neznám žádné zásadité pivo. U většiny piv se PH pohybuje okolo 4,2 až 4,6. Jsou výjimky, které mají hodnotu PH ještě nižší - pšeničná piva jsou pod 4 a například Lambicy můžou mít i PH okolo 3. Protože PH žaludku je nižší - pohybuje se v hodnotách PH cca 2-3 (v závislosti na jídle a zdraví člověka - vředař má PH ještě nižší), působí na něj pivo zásaditě. Zdůrazňuji téměř každé pivo! Záleží i na stupni prokvašení piva. Méně prokvašená piva mají schopnost po delší dobu purfovat (udržovat mírně stálé PH) obsah žaludku, než více prokvašená piva.
Kvalita vody (její chemické složení a vlastnosti) mají vliv na celý průběh výroby piva, především na rmutování. Je-li voda málo kyselá, musí se naopak upravovat. Ideální hodnota při rmutování je okolo PH 5,6. Buď voda má PH této hodnoty, což je málokdy, nebo se musí snižovat. Běžné je užití kyseliny mléčné.
U nás tuto hodnotu musíme jen velmi mírně snížit, k čemuž používáme speciální kyselý slad (tím se lišíme od většiny ostatních výrobců) - nepoužíváme žádné kyseliny, ale opět pouze přírodní surovinu - slad - a to i na úpravu PH.
Takto upravené PH při rmutování lépe podporuje práci enzymů při štěpení škrobů a pomáhá při pozdějším kvašení.
Přidávat komentáře mohou pouze přihlášení uživatelé
Rozlišujme PH piva a PH vody.
Neznám žádné zásadité pivo. U většiny piv se PH pohybuje okolo 4,2 až 4,6. Jsou výjimky, které mají hodnotu PH ještě nižší - pšeničná piva jsou pod 4 a například Lambicy můžou mít i PH okolo 3. Protože PH žaludku je nižší - pohybuje se v hodnotách PH cca 2-3 (v závislosti na jídle a zdraví člověka - vředař má PH ještě nižší), působí na něj pivo zásaditě. Zdůrazňuji téměř každé pivo! Záleží i na stupni prokvašení piva. Méně prokvašená piva mají schopnost po delší dobu purfovat (udržovat mírně stálé PH) obsah žaludku, než více prokvašená piva.
Kvalita vody (její chemické složení a vlastnosti) mají vliv na celý průběh výroby piva, především na rmutování. Je-li voda málo kyselá, musí se naopak upravovat. Ideální hodnota při rmutování je okolo PH 5,6. Buď voda má PH této hodnoty, což je málokdy, nebo se musí snižovat. Běžné je užití kyseliny mléčné.
U nás tuto hodnotu musíme jen velmi mírně snížit, k čemuž používáme speciální kyselý slad (tím se lišíme od většiny ostatních výrobců) - nepoužíváme žádné kyseliny, ale opět pouze přírodní surovinu - slad - a to i na úpravu PH.
Takto upravené PH při rmutování lépe podporuje práci enzymů při štěpení škrobů a pomáhá při pozdějším kvašení.