Kurs degustace piva

Vařit pivo je jedna zálib čtenářů našeho serveru. Spoustě z vás ale vrtá hlavou, jak se pivo má vlastně správně degustovat. A protože nejvíc se pivu z odborného hlediska věnují ve Výzkumném ústavu piva a sladu, dohodli jsme se, že na podzim letošního roku pro zájemce připravíme kurs degustace piva, který bude zakončen závěrečnou zkouškou. A v případě úspěšného absolvování této zkoušky získá účastník osvědčení o degustačních schopnostech. Pravda, nebude to certifikát roven hodnotě tomu, co vystavuje VÚPS profesionálním zaměstnancům pivovarů, ale svojí vypovídající hodnotu to bude mít.

Protože vše je zatím ve fázi projednávání, předkládám vám dnes hrubý návrh kostry celého kursu. Rád bych znal váš názor, konstruktivní kritiku či připomínky. Vše by mělo být hotové začátkem září s tím, že vlastní kurs by měl začít koncem září či začátkem října.

Seminář senzorické hodnocení piva – návrh programu pro začátečníky (úroveň 1)

Obecné podmínky: Místo konání zasedací místnost VÚPS. Počet účastníků 10 -20. První seminář proběhne cca v září 2006. Jeden seminář bude složen z 4 setkání, která se uskuteční v časovém intervalu 2 měsíců. Doba trvání jednoho setkání 3 hod.

Účel semináře: Naučit účastníky přesně a reprodukovatelně popsat základní chutě piva. Na základě úspěšného absolvování testu dostane účastník osvědčení „Degustátor piva“ s platností na 1 rok.

Základní chutě: Isoamylacetát, medicinální, diacetyl, DMS, oxidační, fenol, světelná, acetaldehyd, papírová nebo autolyzační. Bude se pracovat s koncentracemi 3x práh.

Program:

Setkání 1 1.Teorie 45 min. Původ chutí – chmel, slad, kvašení. Hodnocení piva – vzhled (pěna, barva, čirost), chuť, vůně, plnost. Kruhové schéma EBC. Profil piva – příklad. Negativní chuti + příčiny vzniku. 2. Tréning základní chutě. Každá chuť anonymně – popis, diskuse, zveřejnění 60 min. Po přestávce test určování základních chutí 30 min.

Setkání 2 1. Teorie – druhy hodnocení 9 bodové schéma, trojúhelník 20 min. 2. Hodnocení sladkost, hořkost, plnost – 5 druhů piva – seřadit podle sladkosti, hořkosti, plnosti. Anonymně – 45 min. 3. Po přestávce test senzorické paměti – seřazení stejných piv a vyhodnocení reprodukovatelnosti hodnocení - diskuse, zveřejnění rozborů 45 min. 4. Trojúhelníky různá piva, piva s cizí chutí atd. 45 min.

Setkání 3 1. Rozpoznávání druhů piv– 5 druhů každý anonymně – popis, diskuse, zveřejnění. Po přestávce test určování – 2 vzorky budou 2x – celkem 7 vzorků 60 min. 2. Test určování jednotlivých značek 30 min. 3. Test určování základních chutí 30 min.

Setkání 4 1.Testíky na rozpití 30 min. 2.Seznámení s testem a vyhodnocením semináře 10 min. 3.Test určování základních chutí 45 min. 4.Vyhodnocení 15 min. 5.Předání osvědčení, cen za nejlepšího degustátora 30 min. 6.Závěr 10 min.

A k čemu vám vlastně podobný certifikát bude? Jednak se naučíte hodnotit a degustovat piva, za druhé připravuje na pozdní podzim degustační soutěž restauračních pivovarů a homebrewingu. Degustační komisi budou tvořit jak profesionálové ,tak i proškolení čtenáři. Ale o tom více koncem srpna v samostatném článku.