Na kus řeči s Laco Kovacsem

Laco Kovacs je spojen s pivovarem Kaltenecker v Rožňave. Sice to není nový minipivovar na tamní pivovarnické scéně, ale novátorských přístupů i pivních novinek nabízí více než dost. Když k tomu přičteme podporu slovenských domovarníků a organizování jediné degustační soutěže určené homebrewářům, distribuce svého piva na několika místech po celém Slovensku a hlavně přípravu stavby nového pivovaru se stáčecí linkou, je na čase Lacovi položit pár otázek.

Kdo by se chtěl zeptat na něco dalšího, může tak učinit ve středu 2.3., kdy se Laco Kovacs chystá prezentovat svá piva v nové malé pivotéce Pivní rozmanitost v Praze na Žižkově (Husitská 37, 19:15, 608 601 601), včetně nejsilnějšího slovenského speciálu Brokát 27 Old Beer.

Tvůj nejoblíbenější pivní styl?
Ochutnal som veľa pivných štýlov, ale chuťovo mi veľmi vyhovujú tmavé komplexné pivá typu porter a stout. Taktiež mám veľmi rád pivá z kategórie bock a doppelbock, ako aj extra horkú India Pale Ale. Myslím, že práve tieto štýly sú pre mňa najzaujímavejšie čo sa týka „zážitku“. Ale samozrejme počas horúcich letných dní si dám rád na uhasenie smädu aj klasický dobre vychladený ležiak, alebo pšeničné pivo typu weizen.


Tvůj názor na plastové lahve?
Pivo a PET fľaše sú fenoménom posledných rokov, v zásade nemám s tým problém dovtedy, kým nie sú väčšie ako 1 liter. Snaha ísť do väčších objemov už mi pripadá trochu uletená. Samozrejme, že do PET-ky patria hlavne pivá na rýchly konzum a nie napríklad pivá archívne. Keď si pozrieme trh s minerálkami, tak samozrejme aj najznámejšie svetové značky, ako je napríklad Evian plní vodu aj do plastu. A nemajú obavu o zníženú kvalitu vody. Ale gastro segment dostáva našťastie stále ešte vody a aj pivo do skla. PET -ky riešia hlavne problém minipivovarov, kde za relatívne nízke náklady sa dá pivo ponúknuť zákazníkovi v slušnom a zdraviu nezávadnom obale.

Kolik druhů/stylů piva ročně uvaříte?
Pivovar Kaltenecker oslávil minulý mesiac 14 rokov od svojho založenia. Za ten čas sme vyvinuli a uvarili takmer tridsať druhov piva a pivných špeciálov. Z toho sme sa ustálili na počte 22, ktoré pravidelne počas roka znova ponúkame zákazníkom. Máme stálu celoročnú ponuku, čo je desať druhov piva a ďalších 12 druhov varíme ako sezónne pivné špeciály. Bohatá ponuka napríklad silných pív je hlavne od jesene cez zimu až do mája, kde okrem stálej ponuky ponúkame aj pivné špeciály typu porter, winterbock, IPA, EPA, májový bock, rauchbier, vianočný bock s tokajským vínnym extraktom a rauchweizen. Naše najsilnejšie pivo z kategórie „barley wine“, čiže „jačmenné víno“ s názvom Brokát 27 Old Beer je ponúkaný pre veľký záujem už celoročne.

Kdy má být hotová stavba rozšíření pivovaru?
Kapacita pivovaru je už posledných tri roky využívaná naplno, v súčasnosti máme ročný výstav okolo 1500 hl. Nakoľko zďaleka nevieme uspokojiť dopyt trhu po našich pivných špeciáloch, tak sme sa rozhodli, že opúšťame kategóriu „mini“ a do konca roka v novej výrobnej budove pivovaru a pomocou novej technológie navýšime našu kapacitu pivovaru približne desaťnásobne na 15.000 hl piva za rok. Už na Vianoce 2011 by sme chceli mať skúšobnú prevádzku spustenú. Súčasťou technológie už bude aj fľaškovacia linka, kde budeme pre gastro segment baliť pivo aj do sklenených nevratných fliaš o objeme 0,3 a 0,5 litra a pre bežného návštevníka pivovaru zachováme aj plnenie do 1 litrových PET fliaš. Budeme ponúkať pivo nepasterizované aj pasterizované. Zároveň už teraz je veľký záujem o naše produkty aj z okolitých krajín, ako je Rakúsko, Maďarsko, Poľsko a hlavne Česká republika, kde chceme od roku 2012 naše pivné špeciály aktívne aj exportovať.

Degustační soutěž homebrewingu - vývoj a porovnání ročníků?
Počas našich tradičných májových pivných slávností organizujeme aj medzinárodnú súťaž hombrevárov o titul „SLOVAK HOMEBREWING STAR“, pričom tento ročník je tretí v poradí. Vlani počas druhého ročníka sme už mali 100 percentný nárast súťažiacich oproti ročníku prvému, kde sme mali až 119 druhov piva v súťaži v siedmich kategóriách zo štyroch krajín Európy. Tento rok máme viac pivných kategórií, až deväť a súťaž je zameraná hlavne na pivné špeciály. Doteraz máme indície, že tento ročník bude zasa rekordný čo sa týka účasti. Veľmi fandím hombrevárom, sú to v podstate naši kolegovia a majú neskutočnú chuť vyrobiť v domáckych podmienkach úžasné pivá. Často sám neverím, že akí sú úspešní. Od homebrewingu je už potom len krôčik k minipivovaru. A takýchto splnených hombrevárskych snov je našťastie aj na Slovensku stále viac.

Co za novinku chystáš?
Presne o rok v januári 2012 by sme chceli slávnostne otvárať novú výrobnú linku v novej budove a zároveň osláviť 15. narodeniny pivovaru Kaltenecker. K tejto príležitosti sme v spolupráci s Ing.Janom Šuráňom z pivovaru Pivovarský dům v Prahe spoločne vyvinuli a v januári 2011 aj uvarili našu absolútnu novinku – pivo ARCHA z kategórie RUSSIAN IMPERIAL STOUT. Jedná sa o exkluzívny nápoj s potenciálom archivácie až 20 rokov. Máme navarených 400 litrov tohto pivného ultra špeciálu a našim plánom je na oslavách 15. výročia založenia pivovaru pustiť na trh len limitované množstvo 100 litrov. Zvyšných 300 litrov zaarchivujeme a druhých 100 litrov pustíme do predaja o 5 rokov v roku 2017. Tretiu stovku o desať rokov v roku 2022 a posledných 100 litrov ako pätnásťročné archívne pivo až v roku 2027 na 30. výročie založenie pivovaru Kaltenecker :(. To sú plány. Pravda je, že v roku 2012 avizujú aj blízky koniec sveta takého, ako ho poznáme. Ak by to aj nastalo, máme svoju vlastnú Archu a budeme mať aspoň čo piť:).