Ruské speciály

BALTIC PORTER
Tento styl piva, importovaný z Anglie, se stal velmi populární po celé Skandinávii a Pobaltí,kde velmi rychle zapustil kořeny a dnes je nedílnou součástí zdejší gastronomie. Baltský Porter, se někdy označuje také jako Imperial Stout. Historie tohoto pivního druhu sahá do doby vlády Kateřiny Veliké (1729-1796). V této době se z Anglie vozilo na lodích do vzdálených zemí tehdy oblíbené pivo typu stout/porter. Původně se zde jednalo o obyčejný stout s konvenční stupňovitostí 12 Plato a obsahem alk. 4%. Plavby přes moře, zejména do pobaltských států a Ruska, však trvaly příliš dlouho a pivo se na lodích kazilo.

Britové využili svých zkušeností ze slunného jihu s přepravou madeiry, sherry a portského, a podobně jako u těchto vín, kde se přidával při výrobě vinný destilát, se rozhodli u piva typu stout zvýšit stupňovitost asi na 18% a obsah alkoholu na cca 7 % . Do sudů se ještě pak přidávaly kvasnice, a tím mohlo během cesty probíhat druhotné dokvášení v sudech. Obsah alkoholu se tím ještě zvýšil. Ukázalo se, že to byl výborný tah! Pivo nejen že se nekazilo, ale naopak ještě chuťově vyzrálo. Tento styl piva byl oblíben zejména v tehdejším Dánském a Švédském království a carském Rusku. Pivo se stávalo stále více populárním. Londýnský dopravce A. Le Coq daroval dokonce toto pivo i samotné carevně Kateřině II, která dar vřele přivítala a povolila zásobovat tímto pivem carský dvůr (odtud název piva Imperial Stout). Později začali tento druh piva i na území ruského impéria, skandinávských zemích a Polsku, kde se vaří dodnes. Tento typ má být svrchně kvašený (některé druhy jsou však i spodně kvašené) a na jeho výrobu se používá několik druhů tmavých sladů, zejména pak praženého. Je úžasně bohatý, krémově-plný s charakteristickou chutí spálených rozinek,přecházející někdy až v nádherné dehtové podtóny!

Pivo je velmi silné – 17-18° Plato a má obsah alkoholu 7-9 %.V Rusku je tento styl spojen především s St. Peterburgem. Kromě dvou nejlepších ruských porterů zde představujeme i další zajímavá ruská piva.

BALTIKA- PORTER No. 6
Typ: Baltic Porter/ Imperial Russian Stout.
17 Plato 7,0 % alk.
Aroma: kořeněně –čokládové
Vynikající svrchně kvašený Porter. Kořeněný, velmi tělnatý, karamelový, olejovitý, likérovitě alkoholový, snad se stopou po rumu nebo čokoládovém likéru? Sladová sladkost, jakoby po čokoládově – cereálním zrnu, přitom se suchým doznívání.
Pivovar Baltika. St. Peterburg. Anno 1990. Lahvové 0,5l.
Hodnocení:2,5

STEPAN RAZIN - PORTER
Typ: Baltic Porter/ Imperial Russian Stout
20 Plato, 7% alk.
Jedná se o svrchně kvašený porter. Vynikající ukázka daného stylu.
Aroma: čokoládově-ovocné, kořeněné
Chuťově bohatý, hořká čokoláda, ovocné podtóny s nepatrnými náznaky skořice a dehtovosti s teplou alkoholovou hřejivostí v závěru. Vaří se ze tří druhů sladu-plzeň, crystal, pražený. Zraje 3 měsíce.
Pivzavod Stepan Razin. Sankt Peterburg /Cанкт Петербург/. Anno 1795.
Nepasterizované. Lahvové 0,35l.
Hodnocení: 3

STEPAN RAZIN – MARTOVSKOJE
Typ: Märzen
14,5 Plato, 4,4 % alk.
Tento velmi chutný Märzen má jantarovou barvu, lehce kořeněné, sladové aroma. Je velmi hebký až sametově krémový s lehce žvýkavou sladovostí v závěru. Pivzavod Stepan Razin. Sankt Peterburg /Cанкт Петербург/. Anno 1795.
Nepasterizované. Lahvové 0,35l.
Hodnocení: 3,5

KALINKIN
Typ: světlé svrchně kvašené pivo/ strong golden ale?
18 Plato, 5,0% alk.
Jedná se o specifický, skoro nezařaditelný druh piva, který se zde vařil již koncem 19. století. Jde vpodstatě o světlé pivo vařené ze sladů a chmele na ležák, ale za použití belgických svrchních kvasnic. Snad by se mohlo jednat o ruskou verzi Strong Golden Ale? Má svěle jantarovou barvu. Ovocné a karamelové aroma. Velmi lehké tělo, s chutí sladkého tropického ovoce v kombinaci s chlebnatě zrnitým akcentem a jakoby vinným dozníváním.
Pivzavod Stepan Razin. Sankt Peterburg /Cанкт Петербург/. Anno 1795.
Nepasterizované. Lahvové 0,5
Hodnocení:3,5

ZOLOTOJE
Typ: světlé svrchně kvašené pivo/ Blonde Ale?
15 Plato, 5,6 % alk.
Opět podobně nezařaditelný styl, jako Kalinkin. Zlaté barvy. Příjemné, sladové a chmelově-herbální aroma s ovocnými tóny. Má šumivý charakter, s ovocně-mléčnými podtóny a máslovou – chlebnatostí, se suchým dozníváním. Snad podobné belgickému typu Blonde Ale?
Pivzavod Stepan Razin. Sankt Peterburg /Cанкт Петербург/. Anno 1795.
Nepasterizované. Lahvové 0,35l.
Hodnocení: 3,5