Tmavá piva

Zelený slad tak byl v kontaktu s kouřem od něhož získával kouřové aroma a díky obtížné regulaci teploty docházelo ve značné míře ke karamelizaci cukrů obsažených v zrnu. V současné době je možno takový hvozd shlédnout v pivovarském muzeu „U Fleků“.

Až s rozvojem nových výrobních postupů bylo možno posléze vyrábět i slady světlejší, jež jsou základem všech piv vyráběných u nás. Tmavá piva, jak je nyní známe z výčepů a prodejních pultů, pocházejí původně z Bavorska, kde byla zejména v Mnichově a okolí místní specialitou.

Tmavé pivo mnichovského typu se od piva plzeňského liší především barvou (40-100 j. EBC, plzeňské 8-12 j. EBC) danou použitými druhy sladu. Používá se světlý plzeňský, bavorský, karamelový a pražený, některé pivovary z ekonomických důvodů využívají ke zvýšení barvy kulér, což je roztok zkaramelizovaného cukru. Dále pak nižší hořkostí (kolem 20j. EBC, plzeňské 25-40 j. EBC), kde na části hořkosti se podílejí též některé složky již dříve zmiňovaných speciálních sladů. V neposlední řadě je odlišná i sladší karamelová chuť a vůně.

Technologie výroby takových piv se liší nejvíce použitými surovinami. Kvasnice, teploty a doby hlavního kvašení i dokvašování se od klasického světlého piva ve své podstatě neliší. Za zmínku stojí ještě piva polotmavá nebo tzv. granátová, která tvoří jakýsi mezistupeň mezi pivem světlým a tmavým a jejich výroba spočívá v uvaření mladiny požadované barvy a nikoli řezáním světlého piva s tmavým, jak se mnohdy veřejnost domnívá. Z tohoto důvodu bývají zařazována do samostatné kategorie.

Poslední dobou našich pivovarů, které mají ve své nabídce tmavé pivo ubývá, ale jsou i takové, jenž díky nezaměnitelnému charakteru svého produktu se staly stálicemi na českém i světovém trhu. Nejznámějším příkladem je restaurační pivovar „U Fleků“, jehož historie sahá až na konec 15. století a na jeho vyhlášenou Flekovskou 13% se sjíždějí lidé z celé republiky i přilehlých zemí již řadu desítek let. Další známá piva temně hnědé barvy jsou 19% Porter produkovaný pardubickým pivovarem a nejsilnější české pivo Primátor 24% s obsahem alkoholu 10% obj.