Louny vítězné, Gambrinus třetí

To asi nejspíš potvrdí účastníci naší poslední degustace, která se poprvé nesla v novém duchu. Jednalo se totiž o anonymní moderovanou degustaci, která mohla svým průběhem připomínat degustační soutěž. Každý, kdo odolal vábení léta a Eura 2004 v Portugalsku, a přišel do Pivovarského domu v Ječné ulici v Praze, dostal k posouzení deset vzorků výčepních piv - "desítek"(vlastně devět, jeden byl vyřazen pro totální chuťovou nepoužitelnost). Na rozdíl od minulých setkání však do poslední chvíle nikdo nevěděl, které pivo se zrovna ochutnává. Abychom rozhodování účastníků trochu ulehčili, profesionální degustátor ing. Jan Šuráň svým odborným názorem pomáhal aktérům degustace s ujasněním si nejen terminologie, ale i s chuťovými vjemy. Nakonec si každý, kdo měl zájem, sestavil své vlastní pořadí. Prostým sečtením těchto žebříčků úspěšnosti jsme dostali celkové výsledky. Teprve po těchto počtech se přítomní nejdříve dozvěděli jaká piva a v jakém pořadí posuzovali, a na závěr přišlo to nejdůležitější – vyhlášení výsledků.

Než však prozradím výsledky minulé degustace, dovolte mi, abych vás pozval na degustaci příští. Ta se uskuteční v pondělí 26.7. od 17:30 hodin v Pivovarském domě v Ječné ulici v Praze. Tentokrát se posoudí „desítky“ moravských pivovarů – přislíbeny máme vzorky piv z pivovarů Janáček, Vyškov, Hostan, Starobrno, Ostravar, Radegast, Holba, Litovel, Zubr a Černá Hora. Kdo má zájem, nechť pošle email na adresu ochutnavky@svetpiva.cz, subject:26.7. Tak jako minule bude zařazena přestávka s nabídkou minerálky a chleba na vyčištění chuťových pohárků

A teď k výsledkům minulé degustace. Jak je z výsledných čísel patrné, pro mnohé to mohlo být opravdu velice překvapivé zakončení našeho minulého setkání(piva jsou seřazena tak, jak byla nabízena):

Hodnocení:
celkový subjektivní dojem: 1 - 9 (1 - vynikající, 9 - nepitelný)
cizí chuť, vůně, říz, plnost, hořkost: 0 - 5 (0 - žádná, 5 - velmi silná)

Žatec:
subjektivní dojem: 4,1
cizí vůně: 2,6 (kvasničná // oxidační // esterová // květnatá // ovocná //chmelová)
cizí chuť: 2,1 (kvasničná )
říz: 2,6
plnost: 2,9
hořkost: 2,9
umístění: 4

Hlinsko:
subjektivní dojem: 5,3
cizí vůně: 3 (esterová // sklepní // "žumpová" // kvasnicová // nepříjemná// chmelová)
cizí chuť: 3,1 (nakyslá // trpká // zatuchlost)
říz: 2,5
plnost: 2,7
hořkost: 3
umístění: 6

Louny:
subjektivní dojem: 4,3
cizí vůně: 2,7 (esterová // obilná // kvasničná // ovocná // maliny)
cizí chuť: 2,2 ( nakyslá // trpká // lehké kvasnice)
říz: 2,6
plnost: 2,4
hořkost: 2,6
umístění: 1

Ostravar:
subjektivní dojem: 4,6
cizí vůně: 2,3 (kvasničná // květnatá)
cizí chuť: 2,3 (nakyslá // myšina)
říz: 3,2
plnost: 2,8
hořkost: 3,3
umístění: 2

Platan:
subjektivní dojem: 5,2
cizí vůně: 2,9 (diacetylová // autolyzační // sladká - příjemná)
cizí chuť: 2,8 (obilná // oxidační // esterová // lehké kvasnice)
říz: 3
plnost: 3
hořkost: 2,9
umístění: 8

Opat:
subjektivní dojem: 5,2
cizí vůně: 2,5 (ovocná // oxidační // esterová // kvasničná)
cizí chuť: 2,5 (diacetylová // sklepní)
říz: 2,8
plnost: 2,7
hořkost: 2,7
umístění: 5

Konrád:
subjektivní dojem: 5,5
cizí vůně: 2,9 (ovocná // oxidační // jemně chmelová // esterová // sladová)
cizí chuť: 2,4 (stará // sladká // oxidační)
říz: 3
plnost: 2,5
hořkost: 2,7
umístění: 9

Březňák:
subjektivní dojem: 4,7
cizí vůně: 3,1 (ovocná // diacetylová // kyselá // zatuchlá // kvasnicová)
cizí chuť: 2,5 (trpká - obilná // diacetylová)
říz: 2,6
plnost: 2,8
hořkost: 2,8
umístění: 7

Gambrinus:
subjektivní dojem: 3,9
cizí vůně: 1,9 (ovocná // kvasničná // esterová // esterová)
cizí chuť: 2,1 (sladká // odpovídá vůni)
říz: 2,6
plnost: 2,5
hořkost: 2,7
umístění: 3

Pro přehlednost ještě uvedu celkové pořadí pivovarů :

1. Louny
2. Ostravar
3. Gambrinus
4. Žatec
5. Opat
6. Hlinsko
7. Březňák
8. Platan
9. Konrád

A závěr? Myslím, že je jednoznačný. Pokud se věnujete jen chuti piva a nenecháte se ovlivnit vlivy vnějšího světa, jako je reklama, image piva, předchozí zkušenosti a podobnými věcmi, může se vám přihodit nejedno překvapení. Jestli bude mít pro vás kladné nebo záporné znamínko, záleží nejspíš na vašich pocitech a pivním světonázoru.

Tak vám přeji mnoho úspěchů při vašich vlastních degustacích a těším se na shledání 26.7. při moravském derby.

PS: Jen pár technických poznámek k vyplňování degustačních protokolů.
- K celkovému hodnocení je potřeba uvést, že se jedná o průměrné hodnoty všeho, čímž může být způsobeno, že Gambrinus má sice nejlepší průměrný subjektivní dojem, ale je až třetí v celkovém průměrném pořadí
-Pokud udáte intenzitu cizí chuti 3 - což znamená v hodnoceni 1-9 "slabá" cizí chuť a slovně to okomentuji "žádná", je to téměř protimluv.
- 9-ti bodová stupnice je dostatečně náročná i pro profesionály. Není třeba (a těžko se to vyhodnocuje) uvádět půlbody
- degustace se dělá kvůli vám – důležité je vaše hodnocení a názor. Nestyďte se jej vyjádřit. Napsat do kolonky to, co vám řekl degustátor, vám nepomůže se vyjádřit
- nejlépe je hodnotit pivo oběma způsoby, jak číselně, tak i slovně. Pomůžete tím jak sobě si vytvořit celkový názor, tak nám při vyhodnocování.