Nealkoholické pivo i pro minipivovary

Pivo je dokonalým iontovým nápojem sloužícím k doplnění energie, nezbytných minerálních látek a vitaminů. Uklidňuje, harmonizuje organismus, přináší kulinářské požitky a k některým typicky českým jídlům si prostě nic jiného neumíme ani představit. Jedinou v uvozovkách vadou na kráse piva je, v případě řízení vozidla nebo při nestřídmém pití, obsah alkoholu.

V posledních letech se však i u nás objevil nový fenomén – nealkoholické pivo. Jeho výstav se za posledních 10 let téměř zpětinásobil. V roce 2008 činil nárůst spotřeby ve srovnání s rokem 2007 přes 16 % a dosáhl objemu 579 tisíc hl. Vyrábí se nejméně 23 značek v 21 pivovarech, což je přibližně 3 % celkové produkce českých pivovarů. Pro evropské země je hranice obsahu alkoholu 0,50 % obj., muslimské země vyžadují těžko dosažitelný obsah alkoholu 0,0 % obj. I tento striktní požadavek však u nás jedno nealkoholické pivo splňuje – Forman z pivovaru Černá Hora.

Až dosud bylo nealkoholické pivo téměř výhradně doménou produkčních pivovarů. Důvodů je několik, především nutnost regulace tvorby a pečlivé kontroly obsahu alkoholu v průběhu hlavního kvašení a dokvašování. V případě minipivovarů, kde se prodává pivo většinou nefiltrované, je však třeba ovládnout a minimalizovat proces tvorby alkoholu i v hotovému pivu po celou dobu až do jeho vypití.

Pivovarský dům Praha

Technologové firmy PIVO Praha vyzkoušeli ve svém mateřském minipivovaru Pivovarský dům v Praze výrobu nealkoholického piva, kterou by mohli využívat i minipivovary. První várka byla uvařena a v současné době pivo dozrává. V Pivovarském domě se objeví v květnu a již od letní sezony, po nastavení optimálních chuťových vlastností, by mělo být toto pivo v sortimentu jednoho moravského minipivovaru.

Jak se bude nealko pivo z minipivovaru lišit od klasických nealkoholických piv? Více se přibližuje ostatním pivům, které minipivovar nabízí. Může být i nefiltrované, tedy zakalené, případně i dochucené. Odborníci firmy PIVO Praha rádi vyjdou vstříc všem minipivovarům, které by chtěli svůj sortiment o nealkoholické pivo rozšířit. Je však nutné počítat s tím, že i v podmínkách minipivovaru je nezbytné zajistit kvalitní kontrolu výroby včetně stanovení obsahu alkoholu v hotovém pivu. S trochou nadsázky se dá říci, že výroba dobrého nealkoholického piva v minipivovaru je taková malá maturita nebo státnice pro sládka.