Nad Tatrou sa blýská...

Jak vůbec vznikla myšlenka Pivního klubu?

Myšlienka pripojiť k stálemu sortimentu 5-6 druhov vlastných pív Kaltenecker aj nové nepoznané pivné špeciály z ďalších minipivovarov vznikla po ukončení prvých pivných slávností, ktoré sme organizovali k 10. výročiu založenia pivovaru Kaltenecker koncom januára 2007. Vtedy sme dostali darom od našich pozvaných hostí – kolegov majiteľov minipivovarov z Čiech a Maďarska po sude vynikajúcich špeciálov ( India Pale Ale, Gaštanové pivo, ležiaky svetlé, tmavé špeciály a pod ). Samozrejme, že sme ich počas pivných slávností všetky narazili a tak sa ocitli vedľa našich klasických pivných značiek aj značky nepoznané. Pivní gurmáni si pochvaľovali rozšírenie sortimentu na vtedajších 11 druhov a po ukončení akcie sa pôvodná ponuka zrazu zdala byť síce štandardne zaujímavá, ale akoby predsa len chudobná.

Preto vznikla myšlienka vytvoriť stálu ponuku 8 druhov čapovaných a neobmedzenú ponuku fľaškových pív nielen z nášho sortimentu, ale aj z partnerských a sortimentom zaujímavých minipivovarov prevažne zo zahraničia. K tomuto projektu je samozrejme potrebné aj určité technické zázemie.

Kdy jste zahájili činnost a co chystáte na nejbližší období?

Po zvládnutí tejto problematiky sme prvý slovenský pivný klub otvorili 10.8.2007. Hlavná komodita klubu ( netradičné pivo ) je obsiahnutá na troch výčapoch a na piatich je stály sortiment pivovaru Kaltenecker. Pivný klub je názov, ktorý len čiastočne korešponduje s predstavou klasických klubov s členskými poplatkami, klubovými kartami, výberom členov a pod. V našich predstavách sa jedná o klub pivných gurmánov, ktorí doteraz nemali možnosť na jednom mieste ochutnať a vychutnať si netradičné pivné špeciály, museli kvôli nim cestovať niekedy aj stovky kilometrov, pričom sa teraz stačí zastaviť stále na tom istom mieste a pivné špeciály sa budú neustále po určitej dobe na týchto troch pozíciách obmieňať. Úvodnými pivami sú tri české špeciály: Double India Pale Ale a Kávové pivo z Prahy z Pivovarského domu a Permon, svetlý ležiak zo Sokolova, ktorý úspešne zbiera ocenenie za ocenením na českej pivnej scéne.

Pozn.: Klikněte na obrázek pro větší zvětšení.

Ponuka ďalších špeciálov bude taktiež zaujímavá, chystáme našim pivným gurmánom postupne ponúknuť napr. Rauchbier, Märzen, Chilli pivo, silné pivá typu Bock, pšeničný Weizen a množstvo iných špeciálov.

Měl jsem možnost ochutnat váš tokajský speciál a byla to mňamka. Chystáte se vařit i svrchně kvašená piva?

Naša pionierska cesta pivnými špeciálmi začala už pred vyše rokom, keď sme uviedli dva špeciály s nečakane veľkým úspechom : zázvorovú 12 – ku s medom a polotmavú 16 – ku s tokajským vínnym extraktom.
Pšeničný Kaltenecker Weizen bude ponúknutý tentokrát ako vlastný jesenný špeciál v polovičke septembra. Pivovar Kaltenecker ako prvý v novodobej histórii slovenského pivovarníctva ponúka svoje vlastné pšeničné pivo širokej verejnosti . Žiaľ, vrchne kvasené pivá nemajú na Slovensku novodobú tradíciu a ležiaky určite ešte veľmi dlho budú tým ozajstným skutočným pivom v ponímaní spotrebiteľa. Verím, že ani pšeničné pivo nesklame a budeme úspešne postupovať vpred v tomto ťažení naprieč pivným trhom.

A co vzdálenější budoucnost?

Budúcnosť je samozrejme neistá a ťažko hovoriť, čo sa podarí zrealizovať. Budem sa ale snažiť o udržanie si pozície, ktorú sme za desať rokov dosiahli. Patríme medzi služobne najstaršie reštauračné minipivovary na Slovensku a myslím si, že progresom a sortimentom medzi najaktívnejšie. Viem si predstaviť v budúcnosti rozšírenie kapacity varne tak, že kúpime ešte jednu väčšiu varňu, na ktorej sa bude produkovať prioritne základný sortiment ležiakov , pričom na terajšej technológii by sme varili len špeciály, po ktorých je stále zvýšený záujem. S tým ruka v ruke súvisí aj rekonštrukcia sladovne, kde by sme priestorovo oddelili tanky na vrchné kvasenie od spodného kvasenia a pridali by sme aj pár dubových sudov na úplné špeciály belgického typu, ako sú napr. lambiky. Ak nám ostane terajšia varňa ( 6,5 hl ) len na špeciály, budeme mať dosť priestoru na experimenty, pričom neohrozíme bežnú výrobu. Dnes špeciály vyrábame popri bežnom sortimente a hlavne pri takto horúcich letách a mimoriadnej spotrebe piva, ako je to v tomto roku, je to stále ťažšie.

Pozn.: Klikněte na obrázek pro větší zvětšení.

Chtěl byste dodat něco závěrem?

Záverom snáď toľko, že máme v našej blízkosti zopár výnimočných ľudí, ktorí obetovali výrobe a vývoju piva alebo celý svoj aktívny život, prípadne to práve teraz robia. Bez nich by nebol pivovar Kaltenecker tým, čím práve je. Máme odborníkov nielen medzi vlastnými radmi, ale máme možnosť sa aj poradiť, od koho sa priučiť. Ak môžem, uvediem len štyri mená z viacerých: Bc. Tibor Grecmacher, hl.sládek spoločnosti, ktorý varí celý sortiment pív Kaltenecker už od vzniku pivovaru, Ing. Karol Svozil, externý sládek na špeciály a poradca, ktorý dnes patrí medzi absolútnu slovenskú špičku a v súčasnosti varí vo Viedni, Ing.Gyorgy Vaskó, prezident združenia malých pivovarov Maďarska, ktorý svojim progresom výrazne ovplyvnil súčasné maďarské minipivovarníctvo a v neposlednom rade Ing. Jan Šuráň z Pivovarského domu Praha, s ktorým sa spája vývoj a výroba niekoľkých desiatok nových druhov netradičných pívných špeciálov. Tých mien by bolo potrebné samozrejme spomenúť viac, ale verím, že nám osud bude naďalej priaznivo naklonený a aj ďalší pivovarskí odborníci, výskumníci, sládkovia , alebo aj pedagógovia zo špecializovaných vysokých škôl sa budú aktívne podieľať na napredovaní a rozvoji pivovaru Kaltenecker v Rožňave.

Děkuji za rozhovor.