Pivo u protinožců I.

Po vyše pol roku strávenom v Sydney som už myslím nadobudol dostatok informácií zo sveta austrálskeho piva, aby som ich mohol sprostredkovať širšiemu okruhu záujemcov alebo pre tých, ktorí by sa v budúcnosti vydali na výlet k protinožcom. Na úvod začnem s históriou piva na austrálskom kontinente, miestnou pivnou kultúrou, potom prejdem na mikropivovary v Sydney a v závere zhrniem moje degustačné poznatky a názory na austrálske pivo.

Aj keď prví Európania, ktorí zakotvili pri brehoch Austrálie boli Holanďania alebo Portugalci, so systematickou kolonizáciou začali až Briti v roku 1788, keď sa na mieste, kde neskôr vzniklo mesto Sydney, vylodila prvá flotila a založila tam stálu kolóniu. Najpopulárnejším alkoholickým nápojom však zo začiatku nebolo pivo, ale rum, zrejme aj preto, že rum má omnoho lepšiu trvanlivosť ako pivo, ktoré v miestnych teplých podmienkach a pri transporte z Británie rýchlo podliehalo skaze. Takisto technológia výroby piva za tých podmienok nedovoľovala rozvinúť produkciu piva na úroveň, ktorá bola vo Veľkej Británii. Rum sa však v novej kolónii stal čoskoro veľkým problémom a v snahe čeliť nadmernému opilectvu začalo byť preferované pivo ako zdravšia alternatíva. Prvé pivá uvarené v Austrálii boli po vzore Veľkej Británie pivá typu Ale. Ležiaky sa začali variť až od roku 1885. Prvým, komu sa podarilo vypestovať v Austrálii chmeľ (roku 1804), bol James Squire, ten potom založil aj vlastný pivovar a jeden z mikropivovarov v Sydney nesie jeho meno aj dnes (k miestnym pivovarom v Sydney sa dostanem v ďalšej časti článku).

Varenie piva sa rýchlo šírilo a v roku 1871 bolo vo Victorii (najjužnejšie položený zväzový štát okrem ostrova Tasmánia) 126 pivovarov, pričom Victoria mala vtedy iba 800 000 obyvateľov. Začiatkom 20. storočia počet pivovarov výrazne poklesol aj kvôli zákonu, ktorý zakazoval homebrewing. Aj následkom toho začal proces zlučovania pivovarov, ktorý spôsobil, že dnes v Austrálii na trhu dominujú dve veľké skupiny: Foster’s Group a Lion Nathan. Spolu ovládajú až 95% trhu, ale v rámci nich produkujú viaceré pôvodné pivovary. Okrem nich existujú ešte dva väčšie nezávislé pivovary - tasmánsky Boag’s Brewery a juhoaustrálsky Coopers. A svoj malý, ale rastúci podiel na trhu majú aj malé a reštauračné pivovary.

Austrália je vzdialenou krajinou nielen polohou, ale aj tradíciou a zvykmi. To platí aj pre pivnú kultúru. Alkoholické nápoje vrátane piva sa nesmú konzumovať voľne na verejnom priestranstve (čo som celkom nepochopil, nakoľko fajčenie, ktoré ohrozuje okoloidúcich viac, je tolerované). Alkohol sa nedá kúpiť v bežných potravinách alebo supermarketoch, ale len v licencovaných predajniach.

Väčšinou sa volajú Bottle shopy, Liquor landy a podobne. To už taký problém nie je, keďže v širšom centre mesta sú ich desiatky a majú otvorené do neskorých hodín. Takisto výber alkoholu, vína a na prvý pohľad aj piva je široký. Na prvý pohľad preto, lebo po prieskume niekoľkých desiatok bottle shopov človek zistí, že medzi austrálskymi pivami výrazne prevládajú produkty Carlton & United Bewerages alebo Tooheys, potom nasleduje Coopers Brewery a nakoniec sú zastúpené malé pivovary a to hlavne z blízkeho okolia Sydney. Malé pivovary z iných zväzových štátov sa objavujú len sporadicky, výnimkou je západoaustrálsky pivovar Little Creatures brewery, ktorý sa presadil asi v celej Austrálii (a vďaka svojej kvalite právom). Pivá sa stáčajú prevažne do fliaš a plechoviek s objemom 330, 345 ml alebo 375 ml, ale sú aj o objeme 800 ml (tieto objemy využívajú hlavne veľké pivovary, ale zvládnuť taký objem napr. Carlton Draught by som rozhodne nedoporučoval ;-). Koho by prešla chuť na autrálske pivá, čo sa môže stať celkom rýchlo, má tu celkom dobrý výber zo zahraničia. Je tu dosť britských, belgických (aj trapistických), nemeckých aj českých pív. Bežne tu vidieť Plzeň, Staropramen, Budvar, ale aj Kozel, Zlatopramen, Březňák, Nymburk, Primátor, Žatec, Krušovice. Je treba upozorniť, že Stella Artois, Heineken, Amstel a Beck sa vyrábajú licenčne v Austrálii, čo sa na nich dosť prejavuje – bohužiaľ negatívne.

Pokračování příště...